【脆皮花生酥】无油,简单,消耗蛋白

简介

整体而言相当简单,是能迅速消耗蛋清的良方。如果捏成球形低温烤制就是法国的经典传统点心坚果球Roche。

用料  

脱皮花生 180克
蛋白 2个
细砂糖 80克
1/4小勺
低筋面粉 20克

【脆皮花生酥】无油,简单,消耗蛋白的做法  

  1. 准备材料。
    只使用蛋清(蛋白),不需要蛋黄。
    花生生熟都可以。

    【脆皮花生酥】无油,简单,消耗蛋白的做法 步骤1
  2. 花生去皮,装入结实的食品袋(或套两层保鲜袋),敲打碾碎。
    此步骤可省略,花生敲碎与否都可以。
    花生也可以不去皮,但不去的话皮部分可能容易微焦。

    【脆皮花生酥】无油,简单,消耗蛋白的做法 步骤2
  3. 花生180克倒在铺有油纸或锡纸或不粘布的烤盘上(不会粘底,铺纸是为了烤好后方便提起倒入锅内)
    放入预热好的烤箱中层,180度烤10分钟至金黄香脆。中途稍翻动几次使其烘烤均匀。

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  4. (暂不开火)
    将蛋白2个,细砂糖80克,盐1/4小勺,低粉20克全部倒在锅内。

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  5. 将烤好的花生也倒入锅内,用木铲或耐热刮刀混合均匀。

    【脆皮花生酥】无油,简单,消耗蛋白的做法 步骤5
  6. 然后开中火,煮到微沸,
    锅边缘出现白色凝结物即可关火。

    【脆皮花生酥】无油,简单,消耗蛋白的做法 步骤6
  7. 用小勺舀在铺锡纸或不粘布的烤盘上,
    分成约20-30小份。形状大小尽量保持一致。
    放入预热好的烤箱中上层,160℃烤15-24分钟(视面积大小),呈现棕褐色即可。

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  8. 比较容易上色,最好多盯着点以免烤焦。
    摊的大点小点厚点薄点只要一盘上个头均匀都行,小的薄的比较脆也容易烤熟,大的厚的内里韧软也很好吃。

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  9. 味道出乎意外的不错,类似花生脆糖或油炸脆皮花生的口感,但甜度要低得多,而且完全无油。香香脆脆,咸甜适口。

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小贴士

我懒得给花生去皮~表示没什么问题。

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