黄金蛋炒饭

7.7 综合评分
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2月28日晚上《顶级厨师》里评委刘一帆耍帅做了个“黄金蛋炒饭”,看完之后咱也来仿造一个当夜宵呗~

用料  

现煮米饭 1碗
鸡蛋 3个
适量
白胡椒粉 适量
香葱 大半夜的我家没有

黄金蛋炒饭的做法  

  1. 现煮米饭,煮出来的米饭要口感软硬适度,没有过多的水气。然后将米饭扒散摊开稍晾凉。

  2. 取3个鸡蛋,只要蛋黄。蛋清给人拿去做蛋糕了。将蛋黄打散备用。

  3. 炒锅大火烧热,倒入较多的油,晃动炒锅,让油尽量沾润整个炒锅并且烧热,然后将油倒出。

  4. 转小火,下米饭,用炒勺迅速划散炒热。一定不要用炒勺的边缘去切去剁,那样饭粒碎的多。就用那个边在锅里划圈就成,要么就用勺底轻轻将米饭压散。

    黄金蛋炒饭的做法 步骤4
  5. 倒入蛋液,快速将鸡蛋和米饭划匀,一定要快。让蛋液均匀地黏在米粒上面。

    黄金蛋炒饭的做法 步骤5
  6. 稍微加大火力,继续快速划炒,将沾满蛋黄液的米饭炒散,变成粒米粒饭。

    黄金蛋炒饭的做法 步骤6
  7. 加盐、白胡椒粉划匀(建议用手捻着均匀撒下去,要放葱现在就可以放),掂动炒锅,让米饭在锅中翻滚,稍将蛋液的水分收一下。

    黄金蛋炒饭的做法 步骤7
  8. 装盘出锅!我们的目标是……锅底光滑油润,没有锅巴!

    黄金蛋炒饭的做法 步骤8

小贴士

1、个人以为米饭其实真的无所谓剩饭还是新鲜饭。重点是水分合适、口感合适就好。
2、鸡蛋的脂肪类物质大多数集中于蛋黄。所以只用蛋黄,不仅颜色更金黄,而且味道更香。
3、成功的标准:色泽金黄粒米粒饭、口感弹挺而不干硬,咸淡适中,极少有蛋花出现。蛋液基本全都粘在饭粒上,最后炒完不粘锅无锅巴,锅底干干净净。
4、要是觉得成品图看不清楚饭粒,来我的flickr:http://www.flickr.com/photos/mencolee/8518140076/in/set-72157625510449445/lightbox/

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黄金蛋炒饭的答疑

  • 小猪肚子圆滚滚  4年前  
    45
    如果直接用蛋液,将米饭拌匀,再炒米饭呢?
    作者回复 4年前  
    有人说这样可以,但是我以前试过如果这么干,基本上米饭会湿乎乎的,炒成了团而炒不散。
  • i-IZI4I78SZ  4年前  
    12
    这么说其实也不用很多的油诶?都倒出来了。。。
    作者回复 4年前  
    对。不用很多油。
  • 哥是巴黎欧莱雅你值得拥有  6个月前  
    2
    一碗米要几个鸡蛋啊,还有就是不放味精,鸡精吗
    作者回复 6个月前  
    3个鸡蛋黄
  • 梦想奇点  5个月前  
    0
    需要味精,和鸡精吗?
    作者回复 5个月前  
    不需要,做鸡蛋的菜一律不需要。实在不舒服可以放点白胡椒粉
  • 陈雪飞0475  7个月前  
    0
    请问可不可以把蛋清挂在米饭里一起下锅?
    作者回复 6个月前  
    最好不要,下去饭粒就结团了

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