火焙鱼

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人做过这道菜

简介

火焙鱼,湖南和江西的孩子很多都有童年印象。
吃起来很简单,做起来呢?或许背后的故事你就不一定知道了。
这是个菜谱,但又不仅仅是个菜谱。因为除了下面这个简单的用半成品做的菜谱,你还能看见从原料一直到半成品的辛劳(有兴趣的详见:http://www.douban.com/note/243814065/),果真如这个网站所说的一样:“唯有美食与爱不可辜负”。

用料  

火焙鱼 300g
2瓣
生抽 15ml
15ml
适量
干辣椒 3个
浏阳豆豉 20g

火焙鱼的做法  

  1. 取一个碗,将蒜拍撒,放在碗底,然后放入火焙鱼。

  2. 将干辣椒切碎,和豆豉一起撒在火焙鱼上,调入盐、淋入生抽、油,加少量水。

  3. 将碗中所有食材拌匀,放入蒸锅,大火蒸20分钟。

  4. 开锅,将碗中食材拌匀,继续蒸5分钟即可出锅享用。

小贴士

1、市场里出售的那种袋装火焙鱼算不上正宗和美味,因为现在这种新鲜的小鱼真的很难寻了。袋装的鱼太干。
2、鱼本身脂肪很少,需要加入少许油和水来补,让肉变得稍松软,吸汁入味。
3、可以调入少量醪糟汁,亦可放入一些切碎的新鲜紫苏拌匀蒸好,风味都很棒。

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