丝瓜面筋

4 人做过这道菜
丝瓜面筋夏天吃不错,关于丝瓜的切法我尝试了很多很多种,片、条、块等等,最后还是觉得滚刀块口感保留得最好。

丝瓜去皮有讲究,去掉表面的粗皮留下下层的嫩皮,可以用新筷子、瓷片、钝刀等等,我的秘密武器是西餐餐刀。细细密密的齿去起丝瓜皮来爽的要死,又不会伤及瓜肉,能够很好地保持色面。

无锡清水面筋很有名,但是我不喜欢那个油味儿,所以撕开先用水汆了一下。

用料  

小丝瓜(夏季上市、表皮颜色深绿的那种) 2根
无锡清水面筋 10个
姜片 3片
约30ml
2g
2g

丝瓜面筋的做法  

  1. 丝瓜用西餐餐刀刮去表面粗皮,切去头尾,然后切滚刀块

  2. 无锡清水面筋撕开,用滚水汆一下捞出备用

  3. 锅中放油,烧至4成熟,晃一晃锅,让油沾匀锅面,下姜片爆一下,下丝瓜大火翻炒,加盐、糖翻匀

  4. 待丝瓜出粘汁后,下面筋和匀。可以加少许水稍煮,即可出锅

小贴士

1、丝瓜炒出来要好看,可以照着上面的方法去皮和切块。跟是否铁锅一点儿关系都没有。
2、可以不用炒透熟,上桌后稍等一会儿,丝瓜在热度下自然还会出汤,口感刚好。
3、姜、盐、糖是炒丝瓜必不可少的三样辅料。

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 
该菜谱创建于
336 收藏


丝瓜面筋的答疑

关于丝瓜面筋的做法还有疑问? 提一个问题