200g面粉倒入适量凉水混合成软面团,50g面粉加盐再冲入适量烧沸的开水混合成软面团
两种面团揪成小块,混合揉成一个大面团,再揪开再混合,让两种面团充分融合,揉至面团光滑,醒15分钟
碗内倒入适量油和少量面粉合成稀油酥,厚度用勺子提起成一直线下落即可
醒好的面粉分成大小适中的块,这个根据自己家平底锅的大小定,扞成比掌心稍大的饼,抹上稀油酥,边缘不要抹,像捏包子一样把饼捏起来,一定要包进一部分空气,口捏实,不要漏气了
捏口向下,扞开,成比巴掌大一点的饼,扞的时候不能扞到边缘,以防扞破,里面的气体漏出来,扞好放一边醒10分钟
鸡蛋打散,加入葱花碎和少量盐混合备用
平底锅加入多一点的油,量盖住锅底即可,中火加热至油六成热,放入醒好的面饼
用筷子推动一下,看到饼面鼓起,用筷子把上面的饼皮夹开个洞,大小没关系,倒入适量蛋液,不能太多,用筷子撑一下上面的饼皮让蛋液流均匀,翻面,煎至两面金黄,并且饼鼓起就说明里面的蛋熟了,盛出切开,表面刷酱,喜欢的加点青菜,就可以吃了