鸡蛋灌饼

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简介

很传统的早餐,大街上好多卖的,但是俺没吃过,听说蛮好吃的,再就是好奇那个鸡蛋是怎么弄到里面去的呵呵,,,没想到还挺简单,味道跟传说的一样,很好吃,我里面稍加了点葱花香香的,不爱吃的可以不加O(∩_∩)O哈!

用料  

面粉 50g
凉水 适量
开水 适量
3g
适量
鸡蛋 4个
葱花 适量

鸡蛋灌饼的做法  

  1. 200g面粉倒入适量凉水混合成软面团,50g面粉加盐再冲入适量烧沸的开水混合成软面团

  2. 两种面团揪成小块,混合揉成一个大面团,再揪开再混合,让两种面团充分融合,揉至面团光滑,醒15分钟

  3. 碗内倒入适量油和少量面粉合成稀油酥,厚度用勺子提起成一直线下落即可

  4. 醒好的面粉分成大小适中的块,这个根据自己家平底锅的大小定,扞成比掌心稍大的饼,抹上稀油酥,边缘不要抹,像捏包子一样把饼捏起来,一定要包进一部分空气,口捏实,不要漏气了

  5. 捏口向下,扞开,成比巴掌大一点的饼,扞的时候不能扞到边缘,以防扞破,里面的气体漏出来,扞好放一边醒10分钟

  6. 鸡蛋打散,加入葱花碎和少量盐混合备用

  7. 平底锅加入多一点的油,量盖住锅底即可,中火加热至油六成热,放入醒好的面饼

  8. 用筷子推动一下,看到饼面鼓起,用筷子把上面的饼皮夹开个洞,大小没关系,倒入适量蛋液,不能太多,用筷子撑一下上面的饼皮让蛋液流均匀,翻面,煎至两面金黄,并且饼鼓起就说明里面的蛋熟了,盛出切开,表面刷酱,喜欢的加点青菜,就可以吃了

小贴士

看着挺简单,实际是个技术活儿,多练几次就会了
1、凉水面团和开水面团的比例是4:1,没必要非得用称,用碗什么的容器量都可以,第一次做建议和少点的面,以免不成功哈,面可以头天晚上和好,早上直接用,这样省时间,面又可以醒的好
2、油酥一定要和成一直线滴落的程度,太厚会不容易分层
3、包好的面饼一定要包进一部分空气并且捏紧口,不要漏气
4、最后扞饼时要注意不能扞破
5、煎的时候看到饼有一部分鼓起就可以用筷子夹开,并且用筷子把里面撑一下使里面的空间大一点,倒入鸡蛋液
6、火候要根据自己家锅具的情况,我们家的平底锅是纯铁的中小火就可以了,火不能太大,要不还没熟就两面都糊了
7、饼膨胀鼓起来时就证明里面的鸡蛋熟了,就可以乘出来了
8、如果实在是整不进鸡蛋去,还有一个简单的方法,面团和好后扞两片一样大小的面片,一块面片放在一个浅一点的圆盘子上,这样面片中间就凹进去了,在凹进去的地方倒入适量蛋液,再盖上另一张面片边缘捏实,入锅煎至鼓起两面金黄即可,这个成功率较高O(∩_∩)O哈!鸡蛋夹的也多也会比较均匀

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