熔岩蛋糕

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简介

心儿太软

参考分量:5.8*4CM纸模两杯
烘焙:220度,中层,8-10分钟左右

用料  

黑巧克力 70克
黄油 55克
低筋面粉 30克
鸡蛋 1个
细砂糖 20克
朗姆酒(或白兰地) 1大勺

熔岩蛋糕的做法  

  1. 准备原料并称量,把黄油切成小块,和黑巧克力一起放入大碗中,隔水加热并不断搅拌至完全融化。然后冷却至35度左右备用

  2. 把鸡蛋和蛋黄打入另一个碗中,加入细砂糖并用打蛋器打发至稍有浓稠的感觉即可。不必完全打发

  3. 把打好的鸡蛋倒入黑巧克力与黄油的混合物中

  4. 再加入朗姆酒,用打蛋器搅拌均匀

  5. 筛入低筋面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。拌好的巧克力面糊放入冰箱冷藏半个小时

  6. 预热烤箱220℃或者200℃fan。烤杯底部和四周涂上黄油,剪和烤被底部直径一样的圆形烘焙纸垫底,涂上黄油后,加点白糖,绕烤杯一周让其覆盖一层薄薄的白糖(用面粉也行)。

    熔岩蛋糕的做法 步骤6
  7. 冷藏好的面糊,倒入模具,7分满。放入预热好220度的烤箱烤焙8-10分钟。待不烫手的时候,撕去纸模,撒上糖粉,趁热食用

小贴士

1、这款蛋糕关键在于烤焙的温度和时间。需要使用高温快烤,以达到外部的蛋糕组织已经坚固,但内部仍是液态的效果。如果烤的时间过长,则内部凝固,吃的时候就不会有“熔岩”流出来的效果。如果烤的时间不够,外部组织不够坚固,可能出炉后蛋糕就会“趴”下了。
2、这款蛋糕要趁热食用,否则就看不到内部巧克力汩汩流出了,口感也会打折扣。

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