牛舌酥

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简介

最喜欢的就是酥酥的外皮包裹着那甜里透咸,咸里透香的椒盐馅儿

用料  

水油皮材料:面粉 280g
糖粉 60g
黄油 70g
温开水 150ml
油酥面材料:低粉 180g
色拉油 80g
椒盐芝麻馅材料:熟面粉 180g
水麦芽 60g
椒盐 10g
熟芝麻 30g

牛舌酥的做法  

  1. 馅料中所有材料混合。抓捏成团,用保鲜膜包裹好放一旁备用

  2. 水油皮所有材料混合揉成光滑的面团,用保鲜膜包裹好,松弛10分钟

  3. 油酥面材料混合抓拌均匀

  4. 将水油皮、油酥面和馅料分割成30等份,盖上保鲜膜备用

  5. 取一份水油皮按扁成圆形,包裹一块油酥面,收紧口

  6. 用擀面杖擀成长椭圆形,从一头卷起,按扁,再擀开,再卷起

  7. 将所有的水油皮和油酥面都擀卷好,继续用保鲜膜盖住

  8. 拿出一个,两头向内收拢按扁,擀成圆片,将有收口的一面向上包裹入馅料

  9. 收紧口,收口朝下

  10. 用手搓成椭圆,还是收口向下,轻轻压扁,擀成牛舌状

  11. 放入烤盘,表面刷蛋液,撒上芝麻。180度,20分钟左右表面金黄即可

小贴士

附上椒盐制作方法:
1、炒锅干净无油。取干花椒适量放入,小火慢烘。
2、用铲子不断翻动,使均匀受热。
3、花椒香味儿出来即可出锅。时间不要过长,以防糊掉。
4、取出稍微晾凉。用料理机将花椒粉碎成粉末状。
5、加入适量盐搅拌即可成椒盐。

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