菠萝包

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用料  

面包体:高筋粉 300g
白砂糖 20g
鸡蛋 25g
牛奶 160ml
黄油 50g
酵母 2g
菠萝皮:低筋粉 100g
奶粉 10g
蛋液 20g

菠萝包的做法  

  1. 将面包体所有原料混合揉面,像其他调理面包一样,揉到扩展阶段即可(就是可以拉出薄膜但还是比较容易破裂阶段)。这里可以用后油法,就是在其他材料都揉一段时间以后再将软化的黄油放入继续揉。揉好的面盖上保鲜膜放在温暖处进行第一次发酵

  2. 将软化的黄油加入白砂糖打发至白羽状,分次加入蛋液搅拌至完全融合

  3. 将过筛面粉倒入

  4. 混合均匀团成团

  5. 制作面包体的面团第一次发酵到两倍大,用手戳无回缩。取出按压排气,分割成均等的八分,分别揉成团,进行中间发酵20分钟。菠萝皮面团同样分成八份团成团备用

  6. 取菠萝皮面团一个,轻轻用掌心按扁成圆皮儿状,放上面包体面团一个,由下往上慢慢旋转着包起,手要轻轻给菠萝皮一个向上的力,将面包体面团包裹大约2/3

  7. 用硅胶刮板或者其他工具,在菠萝皮面上轻轻划出网状(不要用力划太深,只需在菠萝皮表面划上印儿即可)

  8. 整形好放在油布上入烤盘,在烤箱中进行最后发酵,发酵30分钟左右即可。(因为有菠萝皮的包裹,最后发酵无需发酵到两倍大,大概一点五倍就可以了)

  9. 发酵完成在表面刷蛋液

  10. 烤箱预热,180度,15分钟

小贴士

在包菠萝皮时要注意,菠萝皮面团比较黏,不要在案板上赶,一赶就会破,可以在掌心涂少许油,用掌心将菠萝皮按扁,整个过程要小心千万不要把菠萝皮弄破。包在面包体面团上贴紧轻轻往外推,或者往里按压面团。
   往菠萝皮上划格纹的时候一定要轻、浅。不要划深,不然会在烤制好后菠萝皮会脱落。

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