虾仁豆腐煲

8.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(90 份)
好极了
65
挺好
20
一般
1
547
人做过这道菜

简介

印象里这是我会做的第一个端得上家庭小宴的菜。
十多年里煮过无数次,没有失败过。绝对称得上是易做且很讨好的一道菜。

菜谱中所呈现的是宴会版。(傲娇版本……)若想做快手家常版,请参看小贴士。用来拌饭不会叫你失望。属于一个菜就可以解决一顿饭的那种。

总结来说,这道虾仁豆腐煲是阳春白雪下里巴人雅俗共赏型哦!

用料  

鲜河虾 半斤
内酯豆腐 一盒
什锦杂菜 一把
料酒 两汤匙
海天海鲜酱 一汤匙
白胡椒粉 少许
生粉
姜丝 少许

虾仁豆腐煲的做法  

  1. 河虾去头剥壳抽肠,清水洗净。加两汤匙料酒、一汤匙生粉、少许胡椒粉、盐,腌渍20分钟。

    虾仁豆腐煲的做法 步骤1
  2. 内酯豆腐划成小方块,焯水备用。

    虾仁豆腐煲的做法 步骤2
  3. 两汤匙生粉加适量冷水调开备用。

    虾仁豆腐煲的做法 步骤3
  4. 起油锅,入姜丝爆香。

    虾仁豆腐煲的做法 步骤4
  5. 把姜丝去掉后,转中火,虾仁入镬煸炒。

    虾仁豆腐煲的做法 步骤5
  6. 虾仁卷曲后加入内酯豆腐、什锦杂菜,少许盐、胡椒粉轻轻晃动锅子后,转大火加盖等烧开。

    虾仁豆腐煲的做法 步骤6
  7. 煮开后转小火,加入水淀粉勾芡。此时为防止水淀粉结块,请用锅铲背面轻轻推动。但不可大力,豆腐易碎。

    虾仁豆腐煲的做法 步骤7
  8. 再转大火,煮开关火装盘即成。

    虾仁豆腐煲的做法 步骤8

小贴士

家常快手版:
1.鲜河虾直接可用菜场剥好的虾仁或者冰鲜虾仁替代。
2.腌渍时海鲜酱可以不放。
3.姜丝爆香可以省略,多放一点料酒好了。
4.调味时加一点鸡精。

不介意内酯豆腐有一点豆腥气的话,连焯水也可以省略。因为煮的时候会被带掉不少。但这么做的话,豆腐入锅后要加小半碗水,不然这道菜就太干了。
焯过水就不用额外加水。

虾仁豆腐煲的留言

  • 什锦杂菜是什么东东~!?
    作者回复 2年前  
    超市里有卖的。胡萝卜丁、青豆、玉米粒混在一起这样。
  • 小电阻  5个月前  
    6
    是豆腐不一样吗?不加水一会儿就干了。
    作者回复 4个月前  
    有可能的。我都是有嫩豆腐。水分很多。
  • 大远子  2年前  
    2
    豆腐入锅的时候 要放水么? 我看到图片是汤汤水水的
    作者回复 1年前  
    不用。煮一会豆腐会出点水的。

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