马卡龙

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用料  

蛋白 37克
杏仁TPT 100克
细砂糖 37克

马卡龙的做法  

  1. 过筛的杏仁粉50克和过筛的糖粉(不含玉米淀粉)50克,混合即为杏仁TPT

  2. 蛋白加细砂糖打发至硬性发泡

  3. 取一半量的杏仁TPT至蛋白膏中切拌

  4. 将步骤3的面糊倒回剩下的杏仁TPT中,继续切拌及翻拌至完全混合

  5. 继续翻拌面糊,至面糊呈缎带状的飘落

  6. 将面糊装进乐葵裱花器中,选择圆口裱花嘴

  7. 将杏仁面糊挤在铺了光滑油布的烤盘上,大小由自己决定,但是面糊之间应保留适当距离

  8. 挤好面糊的烤箱,用双手抬起,在桌面上摔震几下,将面糊中的空气震出,然后放在阴凉通风处风干面糊表面,至摸上去不粘手,最好可以放至有硬壳

  9. 烤箱预热190度,烤盘放在下层,烤三分钟至马卡龙出裙边,看见裙边后将温度调至150度,烤至完全熟透,大约8分钟左右

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