黍粟饭炊

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人做过这道菜

简介

就像北方过年要吃饺子一样,南方很多地方年夜饭上总会有一道“八宝饭”,一般是糯米包着豆沙,配以点缀的红枣、莲子、葡萄干、红绿丝等,又应景又好吃。江南人喜欢吃糯米,所以过年时候除了年糕,还有一道糯米八宝饭。
   兔子小时候也很喜欢这道糯米饭,不过兔子不喜欢上面那些花花绿绿的东西,尤其是红绿丝,不好吃,而且觉得有色素的感觉,兔子喜欢用调羹刮掉那层装饰,再挖一大勺糯米配一点点豆沙,然后吃得津津有味!
以前一直就只知道有小米,家乡很少喝小米粥,但粟米糖是很多见的,尤其过年时候,跟各种切糖在一起售卖,很受青睐,因为粟米顶香。却不知道有大黄米的存在,直到两三年前,一次在一家湘菜馆里吃到一种米饭,颜色是金黄的,但口感却软糯香甜,想想肯定不是粟米,因为粟米口感发糙,怎么也做不出那种味道。那次兔子也没有问是什么做的,只是一直非常好奇,直到一次在超市看见一种长得跟小米很像,却又比小米大一些的米,叫作大黄米,买回来做熟,终于确信那次吃到的是大黄米饭。
黍是一种耐寒耐旱耐贫瘠的植物,籽实呈淡黄色,磨米去皮后称黍米,俗称黄米,为黄色小圆颗粒,但比粟米大。黍米再磨成面,俗称黄米面。黍的籽粒有粳性与糯性之分。粳性黍为非糯质,不黏,一般供食用。糯性黍为糯质,性黏,磨米去皮后称作大黄米或软黄米,用途广泛,可磨面作糕点,古代也广泛用于酿酒。
在中国黍子栽培大体以山西-陕西省界为界,以东的华北、东北地区以糯性黍子为主,以西的陕西、甘肃、宁夏等地以粳性黍子为主。对于黍米,北方的童鞋应该不陌生,山西的油糕、东北的粘豆包就是用黄米面做的。如同糯米对南方人的意义一样,黍米在北方是一种重要的粮食作物。
大黄米含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E,膳食纤维的含量也很高,是大米的4倍;而且含钾高含钠却低,所以适合高血压人群食用。在我国北方,用黍米煮成的大黄米饭是很有名的,人们常说“大黄米饭,杠杠的!”
相对于大黄米来说,人们对小米更熟悉,即使南方较少喝小米粥,但粟米还是有售卖的。小米也称粟,我们一般常见的粟米都是没有黏性的,成为籼粟,有黏性的就是秫,那又是另外一种了。粟的营养价值也极高,适宜老人孩子等身体相对虚弱的人滋补。常吃小米还能降血压、防治消化不良、不学健脑,安神助眠等。

用料  

大黄米 100克
小米 50克
自制红豆沙 80克
葡萄干
红枣
干莲子
白砂糖
猪油

黍粟饭炊的做法  

  1. 大黄米跟小米混合,提前浸泡12小时。

    黍粟饭炊的做法 步骤1
  2. 蒸锅中注入足量的水,放入洗净的莲子,上层放屉子,敞口盘中放泡好的黍粟,大火蒸20分钟。

    黍粟饭炊的做法 步骤2
  3. 蒸好的黍粟米饭趁热拌上一大勺猪油,撒上大一勺白砂糖拌匀。

    黍粟饭炊的做法 步骤3
  4. 取一深碗,碗内沿抹猪油,取2/5左右的黍粟米饭摊匀,放上80克豆沙,在把剩下的米饭放上,用蘸水的勺背压实,连碗入锅中再蒸20分钟。

    黍粟饭炊的做法 步骤4
  5. 把碗倒扣在盘中,在表面装饰上切碎的红枣、煮熟的莲子和葡萄干,再入锅蒸10分钟定型。

    黍粟饭炊的做法 步骤5

小贴士

因为黍的黏性大,跟糯米饭一样不好消化,所以兔子在这道八宝饭中按照2 : 1的比例混合了黍和粟,中间的夹馅是自制的红豆沙,表面用莲子、红枣和葡萄干稍做装饰。合家团圆吃年夜饭是中华民族的悠久传统,用具有几千年历史的黍和粟来做这道黄金八宝饭,意义又更深了一层,可谓寓意丰富、味道久远。

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