牛油果酱全麦意面

简介

意大利面可以算是中国人最熟悉的西餐之一,因为中国人也爱吃面,所以中国人也最能接受。但跟中国一般面条不同的是它的原料,我们常见的面条是用普通小麦做的,而意面的原料是杜兰小麦,是一种质地最硬的小麦,也是制作意面的专用小麦,具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点,用它其制成的意面通体呈黄色,耐煮而且口感好。

   像我们熟知的那样,意面有很多种形状,统称Pasta,除了普通的直身粉,也就是spaghetti外,还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、贝壳型的林林总总数百种。除了形状之外,拌面酱也是多种多样的,但一般分为红酱、青酱、白酱和黑酱。红酱主要以番茄为主料,恐怕是中国人吃意面用得最多的意大利面酱了;青酱现在也渐渐被国人接受,主要是用罗勒、松子调成的,气味比较特殊;白酱的意面主要是加入了奶油,口味比较浓郁;黑酱可能是最少见的,就是海鲜意面里用得较多的墨鱼汁。

牛油果营养丰富,是一种高能低糖水果,其中的不饱和脂肪酸含量很高,有降低胆固醇和血脂,保护心血管和肝脏系统等重要生理功能。核桃含有抗氧化剂,常吃可以保护心脏,减轻机体压力,降低患糖尿病和乳腺癌的风险。橄榄油可以改善血液循环,保护皮肤和骨骼,抗衰老抗辐射,预防心脑血管疾病。

   这道意面采用的都是健康营养的配料,而全麦意面是使用整颗谷粒磨成的面粉制造,因此呈黄褐色,而且嚼劲十足,是纤维和蛋白质的来源之一。烹饪过程简单方便,没有油烟,是比较健康的烹饪方式。全麦意面、牛油果、核桃、橄榄油,都是营养和健康的字眼~柠檬汁一是用来防止牛油果氧化变黑,二是中和牛油果稍微有点腻的口感,使整盘意面气味清新。

用料  

全麦意面 100克
牛油果 一个
核桃 三个
柠檬 一个
黑胡椒碎
莳萝叶
橄榄油

牛油果酱全麦意面的做法  

  1. 准备: 核桃剥出果肉,烤箱160度上管烤5分钟,去衣掰成小块备用。

    牛油果酱全麦意面的做法 步骤1
  2. 煮面: 1000毫升水煮开,加10克盐,放入100克有机尼奥全麦意大利面煮10分钟,捞出沥掉水份,趁热拌上少量橄榄油。(按照包装上的说明,100克意面要用一公斤水和10克盐来煮8分钟,不过兔子的意面后来是直接拌的,不再炒制,所以多加了两分钟)

    牛油果酱全麦意面的做法 步骤2
  3. 调酱:牛油果剖开,取出半个果肉,马上滴入小半个柠檬汁,加入掰碎的核桃肉,再依次加入2克盐、少量现磨黑胡椒碎和干莳萝叶,以及一勺左右橄榄油,搅拌成酱状。(如果用手持搅拌器打则后放入核桃碎,兔子是用勺子搅拌的)

    拌面: 用调好的酱料来拌意大利面,最后滴几滴柠檬汁,再摆上几颗核桃肉。

    牛油果酱全麦意面的做法 步骤3

小贴士

煮意大利面的水量一定要足,锅最好大一点,这样才能煮出好吃的意面,而且要严格按照包装上的说明加盐。煮好的意面拌上一点橄榄油,以免面条粘连,实际上意面不大会粘连,但因为这道意面本来就是拌的,所以先拌一点橄榄油面条更爽滑。

牛油果要选择相对比较成熟的,这样更容易制成果酱,牛油果很容易氧化变黑,所以取出的果肉要迅速滴上较多的柠檬汁。

核桃肉烤一下更香,烤完去衣就很容易。

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