赛螃蟹

7.6
综合评分
大家对这个菜谱的评价(102 份)
好极了
67
挺好
25
一般
7
718
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简介

赛螃蟹其实是名菜一道,原料通常有鸡蛋、豆腐和黄花鱼肉,以鸡蛋和豆腐来造就“蟹肉”的嫩,也鱼肉来模仿其鲜。此菜南北皆有,北主要指鲁菜中的赛螃蟹,南以沪上本帮菜为代表,做法略有不同,但大致路数都是上面几种材料。

用料  

鸡蛋三个
西兰花

赛螃蟹的做法  

  1. 西兰花洗净焯水,摆盘作装饰用。

    赛螃蟹的做法 步骤1
  2. 三个蛋白用蛋抽打至稍微起泡,兑入一点点凉开水。

    赛螃蟹的做法 步骤2
  3. 两个蛋黄打散,同样兑入一点点量开水。

  4. 平底不粘锅,热锅热油,先炒蛋白,快速划散出锅,同样方法炒蛋黄。(速度一定要快!)

  5. 姜切末,用香醋和少许凉开水调成一碗姜醋汁。(全部用醋稍有点浓)

  6. 蛋白在下,蛋黄置于中间,吃时蘸取姜醋汁,味赛螃蟹。

小贴士

在蛋白和蛋黄中分别加一点凉开水是为了让它们更嫩,但不能加多。蛋白稍微打出气泡也是为了炒的时候更蓬松,但不需要打到做蛋糕那样,用手动打蛋器就可以了。
为了保持鸡蛋的嫩度,必须大火快速炒散,炒的时候可以用筷子帮忙把蛋白和蛋黄划散。
蛋白蛋黄3:2的比例是兔子认为比较好的。

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