话梅排骨

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人做过这道菜

简介

以前在家里做肉,放过陈皮和山楂,但是没放过话梅,后来一次在一家川菜馆吃到一道话梅排骨,觉得特别解腻,回来就山寨起来,后来就成为兔子家肉菜的保留节目。不过人家菜馆是作为凉菜的,而兔子吃这个话梅排骨还是趁热的。见到圈子里也有一些朋友做过这个菜,兔子写出来跟大家分享,欢迎交流~

用料  

排骨 一斤
话梅
陈皮
干山楂
生姜
脱壳芝麻
食用油、冰糖、红糖、黄酒、生抽、老抽、盐

话梅排骨的做法  

  1. 猪排骨提前用冷水浸泡以泡去部分血水;话梅、陈皮和山楂用黄酒浸泡半小时以上;

    话梅排骨的做法 步骤1
  2. 锅中油五成热时,放入冰糖,并用铲子翻炒,待糖冒出小气泡时离火,炒好糖色;(此步骤主要为成品色泽更亮,若怕危险和麻烦可省去)

    话梅排骨的做法 步骤2
  3. 下入沥干水分的排骨,尽量让每块排骨表明都裹上糖色;

    话梅排骨的做法 步骤3
  4. 话梅、陈皮和山楂连同浸泡的黄酒一起倒入锅中;

    话梅排骨的做法 步骤4
  5. 依次放入红糖小半碟、生抽适量、老抽几滴和姜两片,盖上锅盖焖10分钟左右;

    话梅排骨的做法 步骤5
  6. 打开,调入少量盐,如果口味较淡可省去此步,因为话梅和生抽里都已有盐分;

    话梅排骨的做法 步骤6

小贴士

话梅、陈皮、生抽中均含有盐分,之后的盐不放亦可
老抽主要是为了上色,不要多放,不然成品太黑
话梅、陈皮和山楂要先用酒泡开,才能散发出味道,但不可用水,这道排骨除了调味品,不必放水。

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