樱桃慕斯蛋糕

准备蛋糕片，饮用冰水浸泡吉利丁片（3片半），樱桃干十几粒朗姆酒泡。

车厘子洗净去核后220g+100g水打泥，+30g糖熬煮去浮末后约256g,煮开后小火几分钟即可。

煮好的樱桃酱汁256克加一勺朗姆酒一勺浓缩柠檬汁搅拌待用。250g鲜奶油打发六七分状态待用，奶油中加糖20g.

以上准备就绪后隔水融化沥干的吉利丁片，水温保持在六十度左右，没有明显块状物时轻轻搅拌几下确定已融化好即可。高温和过度搅拌会影响凝结效果。吉利丁液倒入果酱汁中搅拌均匀，再与打发好的奶油拌匀，慕斯馅完成。

首先记得在慕斯圈下铺一张油纸，到时方便脱模。取一片蛋糕片放底层，倒入一半慕斯馅，汤勺背面轻压抹平，接着放入第二片，倒入剩下的慕斯馅抹平，将樱桃干轻按在馅中，放入冰箱冷藏。

镜面胶部分：直接买了水果QQ糖，取100gQQ糖加水80g,隔水融化，过滤浮末得到色泽美艳的水水。

冷藏好的（两小时）蛋糕取出，检查融化好的镜面果汁温度，放嘴唇上感觉同温就好。用汤勺缓缓加入镜面果胶，切忌一股脑倒上去，会冲坏慕斯馅，请一勺勺耐心点浇上去。处理好的蛋糕不要移动，放置二十分钟果胶无流动感后移入冰箱冷藏四小时以上，最好晚上做好冷藏过夜。记得盖个高一点的盆子，不能用保鲜膜，会粘连，到时候哭都来不及，提醒第五步骤冷藏时也要注意这个问题。

脱模，先准备好蛋糕纸托，从冰箱拿出来的蛋糕较结实，可以左手拿蛋糕右手揭去油纸，将蛋糕放在纸托中间，电吹风斜着往下吹，边吹边转圈移动，吹两圈停下试试脱模，有牵绊勿拉扯再吹一遍。切勿往上吹到镜面，会花的哦，到时又得哭了。

装饰，上次用了小女孩，这次换个图形。实践证明韩国的糖粉筛比美国wilton的好太多！！！询问糖粉筛的各位妹妹，上淘宝输入糖粉筛，价格从高往低搜，就能找到我用的这两款。

挑毛病：1：电吹风吹过头，略融化。2：慕斯馅最好用裱花袋挤入模具，就不会出现孔洞断层。

挑毛病：首先要量好慕斯圈的高度，然后算一下蛋糕片的厚度，一般是1：1的状态。昨晚赶时间，第一懒得切出花型，第二虽然发现蛋糕片太厚又懒得切薄，造成现在切面看上去很不均匀。建议：最好准备一大一小两个慕斯圈，容易切出漂亮的蛋糕片。我上次做先切了圆片，然后加几个小圆放在花瓣中，这样口感会更有层次。