樱桃慕斯蛋糕

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简介

车厘子口感清甜色泽艳丽,非常适合制作各类甜点。

用料  

戚风蛋糕片,或者海绵蛋糕片。
新鲜车厘子,各种果酱都可以替代。
樱桃果干
QQ糖
细砂糖(我用的是木糖醇)
朗姆酒
装饰糖
吉利丁片

樱桃慕斯蛋糕的做法  

  1. 准备蛋糕片,饮用冰水浸泡吉利丁片(3片半),樱桃干十几粒朗姆酒泡。

    樱桃慕斯蛋糕的做法 步骤1
  2. 车厘子洗净去核后220g+100g水打泥,+30g糖熬煮去浮末后约256g,煮开后小火几分钟即可。

    樱桃慕斯蛋糕的做法 步骤2
  3. 煮好的樱桃酱汁256克加一勺朗姆酒一勺浓缩柠檬汁搅拌待用。250g鲜奶油打发六七分状态待用,奶油中加糖20g.

    樱桃慕斯蛋糕的做法 步骤3
  4. 以上准备就绪后隔水融化沥干的吉利丁片,水温保持在六十度左右,没有明显块状物时轻轻搅拌几下确定已融化好即可。高温和过度搅拌会影响凝结效果。吉利丁液倒入果酱汁中搅拌均匀,再与打发好的奶油拌匀,慕斯馅完成。

    樱桃慕斯蛋糕的做法 步骤4
  5. 首先记得在慕斯圈下铺一张油纸,到时方便脱模。取一片蛋糕片放底层,倒入一半慕斯馅,汤勺背面轻压抹平,接着放入第二片,倒入剩下的慕斯馅抹平,将樱桃干轻按在馅中,放入冰箱冷藏。

    樱桃慕斯蛋糕的做法 步骤5
  6. 镜面胶部分:直接买了水果QQ糖,取100gQQ糖加水80g,隔水融化,过滤浮末得到色泽美艳的水水。

    樱桃慕斯蛋糕的做法 步骤6
  7. 冷藏好的(两小时)蛋糕取出,检查融化好的镜面果汁温度,放嘴唇上感觉同温就好。用汤勺缓缓加入镜面果胶,切忌一股脑倒上去,会冲坏慕斯馅,请一勺勺耐心点浇上去。处理好的蛋糕不要移动,放置二十分钟果胶无流动感后移入冰箱冷藏四小时以上,最好晚上做好冷藏过夜。记得盖个高一点的盆子,不能用保鲜膜,会粘连,到时候哭都来不及,提醒第五步骤冷藏时也要注意这个问题。

    樱桃慕斯蛋糕的做法 步骤7
  8. 脱模,先准备好蛋糕纸托,从冰箱拿出来的蛋糕较结实,可以左手拿蛋糕右手揭去油纸,将蛋糕放在纸托中间,电吹风斜着往下吹,边吹边转圈移动,吹两圈停下试试脱模,有牵绊勿拉扯再吹一遍。切勿往上吹到镜面,会花的哦,到时又得哭了。

    樱桃慕斯蛋糕的做法 步骤8
  9. 装饰,上次用了小女孩,这次换个图形。实践证明韩国的糖粉筛比美国wilton的好太多!!!询问糖粉筛的各位妹妹,上淘宝输入糖粉筛,价格从高往低搜,就能找到我用的这两款。

    樱桃慕斯蛋糕的做法 步骤9
  10. 挑毛病:1:电吹风吹过头,略融化。2:慕斯馅最好用裱花袋挤入模具,就不会出现孔洞断层。

    樱桃慕斯蛋糕的做法 步骤10
  11. 挑毛病:首先要量好慕斯圈的高度,然后算一下蛋糕片的厚度,一般是1:1的状态。昨晚赶时间,第一懒得切出花型,第二虽然发现蛋糕片太厚又懒得切薄,造成现在切面看上去很不均匀。建议:最好准备一大一小两个慕斯圈,容易切出漂亮的蛋糕片。我上次做先切了圆片,然后加几个小圆放在花瓣中,这样口感会更有层次。

    樱桃慕斯蛋糕的做法 步骤11

小贴士

我做的蛋糕口感偏淡,糖加多少请自己把握。可以边做边尝,果酱里的糖,奶油里的糖都不是铁定的哦。写了一堆,看不懂不许责怪,没功劳也有苦劳呢。

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