香葱闷鸭腿

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简介

简单的腌制烹饪手法,更能体现出鸭肉本身的鲜美以及细腻的质感,是一款非常适合配酒的菜肴。

用料  

鸭腿 两只
香葱 十根
调味料 见最后一张图片说明
白葡萄酒 大约一次性杯一杯。

香葱闷鸭腿的做法  

  1. 洗净鸭腿擦干水分,先用盐里外抹透,再用综合香料,红椒粉薄抹一边。涂抹盐和香料时鸭皮底下不要遗漏,记得为了脸蛋和
    嫩手的安全,擦干鸭腿很有必要,不然油花四溅是很怕人的。

    香葱闷鸭腿的做法 步骤1
  2. 腌制两小时后将鸭腿放锅内煎至五分熟,两面焦黄鸭皮紧缩锅内有较多油脂渗出。

    香葱闷鸭腿的做法 步骤2
  3. 另起锅倒入全部鸭油,放几粒拍扁的大蒜和香葱结。

    香葱闷鸭腿的做法 步骤3
  4. 倒入白葡萄酒盖过葱面,将煎好的鸭腿皮朝上放在葱结上改最小火加盖焖煮大约十分钟。

    香葱闷鸭腿的做法 步骤4
  5. 十分钟后用筷子测试鸭肉,如果能轻松插透说明已熟,取出鸭腿装盘,捞出葱结用一点盐胡椒粉调味至汤浓稠,根据汤的多少判断
    是否需要用大火收一收。

    香葱闷鸭腿的做法 步骤5
  6. 将浓汤浇在鸭腿上即可。

    香葱闷鸭腿的做法 步骤6
  7. 综合香料我用的是特妙鲜,配料说明标示:葱、香菜、蒜、胡椒、盐、百里香、辣椒、生姜。盐的量很少,尝了一下基本可以忽
    略。红椒粉是澳洲产,有淡淡烟熏香,主要用来增色,不辣。

    香葱闷鸭腿的做法 步骤7

小贴士

鸭肉比鸡肉更加细腻紧致,这款菜肴口感上比较弹牙,想吃酥烂的别试哈。建议吃的时候配合刀叉比较容易分割,当然举着啃也是可以的的。

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