无法抵挡的美汤-肥西老母鸡

简介

美食由亲子健康http://www.qzzhuang.com分享:年年过年,年年都有年夜饭,那么年夜饭桌上,最让你记忆深刻的是什么菜呢?从小到大,一直让我念念不忘的就是年夜饭桌上那碗鸡汤。虽然每次都会先被其它菜塞饱肚子,但是每当我妈妈把那锅黄澄澄的土鸡汤端上桌的时候,我还是会装上慢慢的一碗,喝汤吃肉,全然忘记刚才还说很饱了,照样吃的不亦乐乎。为啥,只为了每年妈妈都会用纯正的老母鸡来炖这一锅鲜汤,香气扑鼻,让人没法抗拒它的诱惑啊!

相比来说,如今市场里买到的鸡,做出来的鸡汤味道就大大不如我记忆中的那只老母鸡炖的汤了,特别是前段时间媒体还曝光了速生鸡事件,一时间让大家对吃鸡心有余悸。其实也不必太过忌讳,只要买的时候挑选正宗散养土鸡就可以了。zuzyi7

这里教大家三招,识别散养土鸡和速生鸡:

第一看外表:从外形看,优质的散养土鸡体型紧凑、胸腿肌健壮、鸡爪细,鸡冠大而直立、色泽鲜艳;而速成鸡的头和躯体都较大、鸡爪很粗,羽毛较松,鸡冠较小。

第二看鸡皮:鸡宰杀洗净后,散养鸡与速成鸡的差别就会更明显。优质的散养土鸡皮肤薄、紧致,毛孔细并呈网状排列;而速成鸡则皮厚、松弛,毛孔也比较粗。土鸡最重要的特点是肤色偏黄、皮下脂肪分布均匀,而速成鸡的肤色光洁度较大,颜色也偏白。

第三看汤色:优质的散养土鸡烧好后肉汤透明澄清,脂肪团聚于汤汁表面,有香味;而速成鸡则肉汤较浊,表面脂肪团聚集较少。

年夜饭桌上的鸡汤当然不能马虎,要用优质的土鸡,所以这次我就选用了上次到安徽老乡鸡带回来的肥西老母鸡来做。在安徽,有句话叫:从肥东到肥西,好吃还是老母鸡。用这种老母鸡做的汤,香气纯正、味道鲜美、营养那当然也是杠杠的!拍成品图的时候我特意把表面的鸡油留着没撇掉,你们看我图中的汤,表面飘着的那层鸡油是不是颜色特别的鲜黄,下面的鸡汤又特别的清澈,这就是优质散养土鸡的特点,上面黄色的油就是炖好后脂肪团聚在汤汁表面。揭开盖子的时候,那鸡汤的香味可真是馋人,这可是正宗土鸡才能炖出这样的效果,市场上普通鸡根本就炖不出这样的香味和色泽。当然啦,看到上面那层油别害怕,喝前可以撇去,下面就是透明清澈、香气扑鼻的纯正老母鸡汤啦!

用料  

肥西老母鸡半只(重约600g)
细盐 7g(约一茶匙半)
清水600g

无法抵挡的美汤-肥西老母鸡的做法  

  1. 准备好食材,肥西老母鸡半个、细盐2g+5g(前者用来搓鸡皮,后者用来放在鸡汤中调味)

  2. 将冷鲜的肥西老母鸡里里外外都洗干净,洗去血水,用厨房纸巾吸干表面水分。准备2g细盐

  3. 用手把2g细盐搓抹在鸡皮上,搓到盐在鸡皮上充分融化

  4. 注意:盐只搓在鸡皮部分,不要让盐接触鸡肉的部分

  5. 搓好盐的鸡,放入冰箱冷藏20分钟(搓盐并冷藏后再蒸,蒸好的鸡皮会香脆)

  6. 冷藏后的鸡取出切成小块(如果用整只鸡蒸可以不切块,整个蒸制上桌会更好看)

  7. 切好的鸡块放入砂锅,同时注入600g清水

  8. 盖上盖子,入蒸锅,水开后开始计时,用中大火蒸30分钟

  9. 开盖加入5g盐(一茶匙),然后再加盖蒸20分钟左右即可出锅享用啦

小贴士

也许你们发现了,蒸这鸡汤的时候我除了盐啥也没放,没看错,确实我只放了盐,因为食材好,所以不需要葱姜料酒这些调味来去腥,蒸好的鸡汤照样一点腥味都没有,反而是扑鼻的香味。

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