无与伦比的茄汁虾球

简介

本美食由亲子健康http://www.qzzhuang.com周姳妡分享:虾仁好吃有营养,可是吃来吃去也就是那么几种吃法,尤其是酥炸虾仁,吃多了未免觉得油腻,让人生厌,搭配一个酸甜酱汁就完全不一样了。    这款茄汁虾球,以虾仁为主料,简单入味煸炒,搭配一个酸酸甜甜的番茄酱汁,那味道可真是不一样——酸甜鲜嫩,入口爽滑,绝不是一般的爆炒虾仁能比的。

用料  

虾仁350g
番茄酱5大勺
白糖2大勺
清水150ml
盐1/2小勺
胡椒粉1小勺
干淀粉2大勺
食用油适量
白醋1大勺
干淀粉1大勺
料酒2小勺
蛋清1个
葱姜适量

无与伦比的茄汁虾球的做法  

  1. 虾仁洗净,挑去沙线

  2. 用淡盐水(分量外的盐)浸泡10分钟后,再次搓洗干净

  3. 用厨房纸吸净水分

  4. 放进大碗,加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清和干淀粉抓拌均匀后,再加入1大勺生油拌匀

  5. 葱姜切末

  6. 所有配料(酱汁材料)放进大碗,搅拌均匀备用

  7. 起炒锅,加入适量食用油,热锅凉油,大火爆炒虾仁至变色

  8. 盛出虾仁备用

  9. 炒锅中留适量底油,爆香葱姜末

  10. 下入酱汁,转小火,慢慢煮至浓稠

  11. 下入炒熟的虾仁,翻炒均匀

  12. 至每个虾仁都均匀沾裹上酱汁,关火装盘即可

小贴士

虾仁用淡盐水浸泡后,会变得非常爽脆;



洗好的虾仁一定要控干水分再腌制,这样才更容易入味;



按自己的口味适当调整酸甜汁的味道,我的这个偏甜,不喜欢可以减糖,口味重的还可以加点儿盐。这个酱汁用处很多,搭配过油的肉类、海鲜都很不错。

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