流传已久的太白鱼头汤

简介

本美食由亲子健康http://www.qzzhuang.com周姳妡二分享:婆婆身体不好,所以这几个月来,我家每天都会煲汤从不间断,鱼汤和骨头汤最常见,一周至少3、4次鱼汤,隔天换一种食材,其实这道鱼头汤也是经常煮的,买一条鱼,鱼头用来给婆婆炖汤,鱼身切块煎了红烧或者直接整条鱼身红烧或做糖醋味的,一家人都可以照顾到,吃的暖胃又暖心。套用一本书名《无非求碗热汤喝》,不就是我们所期盼所需要的那份温暖。

      有网友问怎么没听说过太白鱼头这个品种,解释一下,其实“太白鱼头”与一个传说有关。

      相传唐代大诗人李白来歙拜访隐士许宣平,却相遇不相识。不觉已是傍晚,腹感饥饿,见河边有一酒肆,便步入其间。但厨中菜已用尽,只剩一个鱼头和两块豆腐,酒家只得将豆腐与鱼头一起放入锅内煮,还加了些青菜,菜上桌后,李白一见,两个菜色泽鲜艳,特别是鱼头炖豆腐只见锅内汤汁浓白,香气四溢。李白尝了一口,鲜美异常,十分满意,洒墨成诗:“天台国清寺,天下称四绝。我来兴唐游,与中更无别。卉木划断云,高峰顶参雪。槛外一条溪,几回流碎月”。一首传诵千年的佳篇就这样留下来了。也因此有了这道菜的名称。

用料  

鲜鱼头500克
盐1匙
植物油2大匙
姜3片
葱2根
料酒1/2匙
豆腐2块

流传已久的太白鱼头汤的做法  

  1. 准备材料,鱼头洗净,对半切开

  2. 将鱼头擦干水分,下油锅煎至两面金黄

  3. 鱼头煎好后,倒入适量开水(水量没过鱼头),加生姜、葱段、料酒同煮

  4. 大火将汤煮滚再转小火炖30分钟

  5. 加入切好的豆腐再次煮开

  6. 撒葱花,加盐调味即可

小贴士

此汤很鲜,所以一定不要加味精或鸡精破坏了原有的鲜美。

煎鱼头时先将“有鱼眼睛的一面”朝上,以免冷鱼眼睛遇到热油,炸开来溅伤人。

煲汤的火候以汤面沸腾程度为准,切忌大火急煮。
豆腐含钙量比较多,而鱼肉中含有维生素D,两者合吃,借助鱼体内维生素D作用,使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此,这道汤特别适合中年人,青少年食用。鱼头和豆腐的结合:鱼头富含胶质蛋白,脂肪和热量都很低,食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效;豆腐的蛋白质和钙含量丰富,有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。将鱼头和豆腐炖成汤饮用,不仅可以暖身健脑,还可以使人皮肤润泽细腻。

鱼含有大量的蛋白质,钙,对身体大有好处,尤其是鱼头和鱼鳞中富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸,能降低血脂,健脑,增强记忆力,延缓衰老。

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