香辣鱼块

8.1 综合评分
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这道香辣鱼块做法简单,味道却绝不简单。
麻、辣、鲜、香,扑鼻的香气让鱼吃起来一点没有鱼腥味,热着吃凉着吃都很可口。
既可以是一道下酒的好菜,也可以当解馋的零食吃,过节的时候不妨多做一点,是很不错的开胃前菜~~

用料  

草鱼 1条
葱姜蒜 适量
黄酒 适量
1小勺
花椒 1大勺
干红辣椒 8-10根
酱油 1大勺
白糖 1小勺
香醋 少许 
熟芝麻 1小勺

香辣鱼块的做法  

  1. 草鱼去鳞去内脏后清洗干净,切去头尾部,片下鱼肉,然后将鱼肉切成小块。放入姜丝、花椒、干辣椒,再倒入黄酒和盐,轻轻的抓拌均匀,腌制30分钟以上,时间越长越入味。

    香辣鱼块的做法 步骤1
  2. 把腌好的鱼块和辛香料分开,捡出的辛香料不要扔,也可以用,另外再准备点葱姜蒜和花椒、干辣椒。

    香辣鱼块的做法 步骤2
  3. 锅中放油,小火烧到七成热时,下鱼块煎炸至两面金黄酥脆后,盛出待用。

    香辣鱼块的做法 步骤3
  4. 锅内留底油爆香葱姜蒜、花椒、干辣椒,将腌鱼的辛香料也倒入锅中炒出香味。

    香辣鱼块的做法 步骤4
  5. 把煎好的鱼倒回锅中,烹入黄酒,加入酱油和糖,翻炒均匀,出锅之前沿锅边再烹入几滴醋,并撒上些炒熟的白芝麻,提升鱼块的鲜香。

    香辣鱼块的做法 步骤5
  6. 盛盘,上菜~~

    香辣鱼块的做法 步骤6

小贴士

1、做这道菜,鱼块一定要腌制一段时间,让鱼入味,时间越长越入味,我是放冰箱冷藏腌过夜的,如果一时不吃也可放入冰箱冷冻室里冷冻腌制,想吃的时候化冻就可以直接煎制,很方便。腌制入味的鱼块再来煎制,后面就不需要长时间的烹煮也够味,可以保持鱼块外酥里嫩的口感。
2、花椒和干辣椒是辛香料中的主角,可以根据自己的喜好酌情增减用量。

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