年节腊味-腊鱼

8 人做过这道菜
为过年准备的腊味

用料  

草鱼(每条3斤左右) 3条
粗盐 250g
花椒 10粒
八角 1只
干辣椒 2只
辅助工具:竹签 6根
粗棉线绳 3根

年节腊味-腊鱼的做法  

  1. 海鲜市场购买活草鱼,请师父宰杀处理干净并剖开鱼身。回家后用清水冲净血污,用厨房用纸吸干鱼身表面水份备用。

  2. 炒锅中倒入粗盐+花椒10粒+八角1只+干辣椒2只,小火翻炒至粗盐变微黄,香料味出来,关火晾凉,倒入食物打碎机中把粗盐和香料打得细碎些,便于涂抹鱼身。

  3. 把打碎混有香料的盐均匀地涂抹在鱼身上,稍稍用力揉搓几下,便于盐进到鱼肉里。都处理好后每条鱼用2根竹签横穿使鱼身平展,在鱼头部系粗线绳,挂在阳台阴面通风出,15天左右即可享用。

小贴士

天气寒冷时腊鱼比较好保存,用烘焙用纸包好,放在阳台背阴通风处即可。春节过后天气回暖,如果做的腊鱼较多,可以装入保鲜袋放入冰箱冷冻保存。

参照这个菜谱,大家做出 9 作品

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年节腊味-腊鱼的答疑

  • 叶小语  5个月前  
    0
    做好的腊鱼一般都怎么吃啊?中原地方很少做这个额
    作者回复 5个月前  
    我家一般是蒸熟了吃,也会和红烧肉一起烧。

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