似臭非臭腌鲜鱼-在家自制臭鳜鱼

5 人做过这道菜
自己动手,在家复制的美味!

用料  

鳜鱼 6条
100g
大葱 3根
1大块
辅助工具: 保鲜膜

似臭非臭腌鲜鱼-在家自制臭鳜鱼的做法  

  1. 在海鲜市场购买鲜活的鳜鱼,请鱼贩师父宰杀清理好鳜鱼,回家后用清水冲净血污,用厨房用纸抹干鱼身备用;大葱切段,姜切厚片备用。

    似臭非臭腌鲜鱼-在家自制臭鳜鱼的做法 步骤1
  2. 用盐将鱼周身涂抹一遍,鱼腹塞满葱和姜片。

    似臭非臭腌鲜鱼-在家自制臭鳜鱼的做法 步骤2
  3. 用保鲜膜将鱼包裹好放入不锈钢盆内,鱼身上压上重物,放入厨房较温暖的地方,温度在20-23度左右,这样的温度大约需要腌制7天,每天挪开重物翻动一次。5天左右可以闻到鱼散发出似臭非臭的味道,用手指按压鱼身仍很有弹性,这时臭鳜鱼已腌制好了。

    似臭非臭腌鲜鱼-在家自制臭鳜鱼的做法 步骤3

小贴士

需要注意:
1.腌制鳜鱼时盐不可太多,以在外购买的鳜鱼每条约重1.5-2斤,每条鱼用用盐量在10-20g之间,太多盐变成了咸鱼;
2.腌制臭鳜鱼的时间长短取决于合适的温度,25-28度最为理想,腌制3天左右即可。现在是冬季相对室温会低些,那么鱼的腌制时间也会延长些。

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似臭非臭腌鲜鱼-在家自制臭鳜鱼的其他做法

似臭非臭腌鲜鱼-在家自制臭鳜鱼的答疑

  • �He is faine。  1年前  
    3
    可以用别的鱼代替么
    作者回复 1年前  
    不可以,只有鳜鱼最好吃
  • 超饱饱  7个月前  
    1
    只要用盐吗?不要用臭腐乳?
    作者回复 7个月前  
    你要是想超级快速些可以用臭豆腐抹匀腌
  • 紫晓厨  13天前  
    0
    臭鳜鱼怎么做呀?有方子吗?
    作者回复 13天前  
    红烧鱼的方法就可以,臭鳜鱼两面稍微煎一下定型,放点肥肉丁煸香,然后用一般红烧鱼得方法做,只是鱼是腌过的有咸味,别加太多的酱油以免过咸,另外炖鱼的汤汁(水)也别加太多,没过鱼身就好。
  • 手机用户6993_1od9  1个月前  
    0
    你好。我根据你的方法腌制了桂鱼,吃的时候发现鱼肉有那么一点点酸(烧制的时候没有放醋)。请问正常就是这个味道还是说是盐放少了吗?谢谢
    作者回复 1个月前  
    坏了,别吃了,扔掉
  • 徐天琪  6个月前  
    0
    是要拿大石头压着鱼身体吗?
    作者回复 6个月前  
    我用铸铁锅压的
  • 天佑我儿_fj9g  10个月前  
    0
    现在夏天,在外面(室内,不是冰箱里)能放几天?
    作者回复 10个月前  
    腌好了不马上吃需要立刻冷藏了,不然发酵过度就该腐败了。
  • 小厨_水蜜桃  11个月前  
    0
    鳜鱼和桂鱼是同一种鱼吗?好担心会不会腌不好鱼变质了再中毒,呵呵
    作者回复 11个月前  
    是一种鱼
  • 佩凝麻麻  11个月前  
    0
    夏天三十多度可以做吗?
    作者回复 11个月前  
    可以,注意检查一下别坏了
  • 昕霏  1年前  
    0
    红烧前需要再清洗一下吗
    作者回复 1年前  
    需要清水冲洗一下,然后拿厨房纸吸干表面水。
  • 大龄女新手  1年前  
    0
    腌好了直接吃吗?还是再做一下?
    作者回复 1年前  
    红烧一下

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