迷人幼滑的甘纳许(Ganache)

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用料  

蛋黄 4个
鲜奶油 250g
无盐黄油 40g
白兰地酒 40g
细砂糖 30g
细砂糖 20g
高纯度黑巧克力 200g
装饰用可可粉 适量

迷人幼滑的甘纳许(Ganache)的做法  

  1. 在容器中访入蛋黄4个+细砂糖30g+无盐黄油40g,隔热水加热,用硅胶铲不停搅拌,直至糖溶化,黄油与蛋黄融合呈浓厚的糊状。

    迷人幼滑的甘纳许(Ganache)的做法 步骤1
  2. 搅至有比较厚的糊能挂在硅胶铲上。

    迷人幼滑的甘纳许(Ganache)的做法 步骤2
  3. 将200g黑巧克力切小块,趁热加入蛋黄糊中搅至巧克力完全溶化,呈有光泽的巧克力糊,放在一边晾凉备用。

    迷人幼滑的甘纳许(Ganache)的做法 步骤3
  4. 将鲜奶油250g+细砂糖20g用电动打蛋器中低速打至完全彭起(提起打蛋器头,奶油糊呈尖角状,这样打发完成)
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    迷人幼滑的甘纳许(Ganache)的做法 步骤4
  5. 将晾凉的巧克力糊中加入白兰地酒40g,将打发好的鲜奶油分次加入到巧克力糊中,轻轻地充分搅拌,使奶油与巧克力完全融合即可。将蛋糕模具铺上油纸,倒入巧克力糊,轻轻磕两下排出空气,用大号保鲜袋密封,放入冰箱冷冻4小时以上,吃的时候在糕体表面撒可可粉装饰。

    迷人幼滑的甘纳许(Ganache)的做法 步骤5
  6. 从冰箱那出装饰表面,切的时候用锋利的刀,沾上热水切横截面会整齐,每切一块都要将刀沾上热水。

    迷人幼滑的甘纳许(Ganache)的做法 步骤6

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迷人幼滑的甘纳许(Ganache)的答疑

  • lau虫虫  9个月前  
    2
    请问需要吉利丁片吗?需要的话用量是多少呢?谢谢~
    作者回复 9个月前  
    这个可加、可不加,因为做好后冷冻,冷冻好的已经成型。如果冷藏最好加吉利丁片,加10-20g吧,依据个人喜欢的口感硬度来加。
  • GJ0314  5个月前  
    1
    请问白兰地酒可以用别的什么酒代替么
    作者回复 5个月前  
    朗姆酒、橙味酒、百利甜这类的酒都行,我是恰好只有白兰地酒了。
  • 手机用户9045_79km  3个月前  
    0
    你好,请问这是几寸的方子?
    作者回复 3个月前  
    我用了8寸的蛋糕模具
  • Amatsukaze  7个月前  
    0
    生蛋黄?
    作者回复 7个月前  
    生蛋黄
  • 柠檬妈妈甜甜心  8个月前  
    0
    请问切的时候蘸热水以后需要擦干切还是蘸好热水直接切?
    作者回复 8个月前  
    擦干

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