生腌醉蟹

6 人做过这道菜
醉蟹是老饕们的最爱,因经腌制醉后,膏脂的丰腴令味道异常鲜美,回味悠长,无论是啜粥还是送酒,凭添惬意!

用料  

活母河蟹 10只
3年陈花雕酒 500ml
糟烧酒(或高度曲酒) 100ml
粗盐 100g
花椒 10粒
话梅 8粒
姜片 10片
陈皮 5片
适量
密封罐(L)

生腌醉蟹的做法  

  1. 河蟹用刷子刷干净表面,掀开尾部挤去污物,清水冲洗后放在一边控水;密封罐清水冲干净,一旁晾干。

  2. 取一无油的锅,加适量清水,加盐,花椒,烧开后即成浓盐卤水,晾凉备用。

  3. 取控干的密封罐,将一部分陈皮,姜片,话梅放在罐子底部,逐个将河蟹紧密地码放在罐中,倒入浓盐卤水,倒入全部花雕酒,把剩余的姜片,陈皮,话梅放入,最后倒入糟烧酒或高度曲酒封罐。放入冰箱冷藏,15天左右即可开罐享用。

小贴士

注意:1.在操作时所有器皿,食材都不能沾上油,否则腌醉后会腐败变质。
2.一次可以多做些,吃不完的放在冰箱里冷藏可保存3-4个月。

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

全部6个作品

 
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生腌醉蟹的答疑

  • 手机用户2244_yold  2个月前  
    0
    一定要放进冰箱冷藏腌制吗?
    作者回复 2个月前  
    是的,必须放冰箱。
  • 资深小雀斑  1年前  
    0
    放什么话梅有讲究吗
    作者回复 1年前  
    增加些甜味

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