无油舒芙蕾轻乳酪蛋糕

8.3
综合评分
大家对这个菜谱的评价(81 份)
好极了
63
挺好
14
一般
4

简介

好吃不发胖!无油&奶油的口感以假乱真甚至味道还要更好!
轻柔如绢!
感觉比我曾经吃过的日式舒芙蕾乳酪都要松软绵滑
冷藏之后口味提升更多
每一勺都能听到‘噗咻’的声音
绝对入口即化

重点是利用脱水的优格!原味优格脱水可取代奶油,鲜奶油,奶油乳酪等。优格热量及脂肪含量等同牛奶,脱脂优格含量更低!但一般的奶油奶酪等的脂肪量至少33%以上,热量更高。掺入少量帕玛森芝士可以散发乳酪香味\(^o^)/~

用量成品大小参考:
6寸圆模一个

PS:对于糖和酸奶的用量和选择请一定要看贴士!
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无油&奶油低脂点心菜单持续更新中:http://www.xiachufang.com/recipe_list/95191/

用料  

原味酸奶 400g
蛋白 3个
糖1 (打发蛋白用) 21g
蛋黄 3个
糖2 (打蛋黄用) 28g
粘米粉 30g
帕玛森芝士粉 1大匙(约10g)
牛奶 170ml
炼乳 15ml
柠檬汁 15ml

无油舒芙蕾轻乳酪蛋糕的做法  

  1. 原味酸奶放在铺着纸抹布 (厨房纸/筛布等) 的筛子/滤勺上,架在盆上冷藏脱水一晚。(最好盖上保鲜膜或盖子放冰箱里哈,比较卫生)
    PS: 关于酸奶的选择请看贴士

    无油舒芙蕾轻乳酪蛋糕的做法 步骤1
  2. 脱好水的酸奶重量会减轻(较浓稠且纯的酸奶基本上剩下一半的重量),析出到盆里的乳清可丢弃不要。脱好水的酸奶样子很像新鲜的奶酪,若仍带有水汽,就再次以厨房纸包住吸吸水即可。取200g备用

    无油舒芙蕾轻乳酪蛋糕的做法 步骤2
  3. 蛋白加糖打至硬性发泡

    无油舒芙蕾轻乳酪蛋糕的做法 步骤3
  4. 蛋黄和砂糖电动搅打至泛白

    无油舒芙蕾轻乳酪蛋糕的做法 步骤4
  5. 倒入脱水的酸奶,粘米粉和帕玛森芝士,粉类最好过下筛。

    无油舒芙蕾轻乳酪蛋糕的做法 步骤5
  6. 电动打蛋器搅拌均匀

    无油舒芙蕾轻乳酪蛋糕的做法 步骤6
  7. 倒入牛奶电动搅拌均匀

    无油舒芙蕾轻乳酪蛋糕的做法 步骤7
  8. 加入炼乳电动搅拌均匀

    无油舒芙蕾轻乳酪蛋糕的做法 步骤8
  9. 加入柠檬汁电动搅拌均匀

    无油舒芙蕾轻乳酪蛋糕的做法 步骤9
  10. 将打发的蛋白的三分之一倒入,用橡皮刮刀由下往上翻拌(不要划圈搅拌防止消泡)

    无油舒芙蕾轻乳酪蛋糕的做法 步骤10
  11. 再将上步翻拌好的混合液倒入剩下的三分之二打发的蛋白中,橡皮刮刀由下往上翻拌均匀

    无油舒芙蕾轻乳酪蛋糕的做法 步骤11
  12. 翻拌好的蛋糊倒入烤模

    无油舒芙蕾轻乳酪蛋糕的做法 步骤12
  13. 倒入烤模内。烤模放在烤盘上,烤盘注入热水。
    如果是活底烤模,为防止热水跑入,要坐到另一个烤盘或是锡纸盒上,热水是注入外层的烤盘

    无油舒芙蕾轻乳酪蛋糕的做法 步骤13
  14. 预热160度的烤箱,160度中层隔水上下火烤45分钟~50分钟
    PS:如果顶部开始上色太深发焦请盖上锡纸,45分钟之后如果底部还是发湿没熟那之后的5分钟可以改下火

    无油舒芙蕾轻乳酪蛋糕的做法 步骤14
  15. PS:烤的后期会拱起一点点,烤好之后冷却过程中会回去的

    无油舒芙蕾轻乳酪蛋糕的做法 步骤15
  16. 烤好后留在烤箱里焖1个小时左右,再脱模。(焖个小时后基本是自动脱模了,相当好脱!)

    无油舒芙蕾轻乳酪蛋糕的做法 步骤16
  17. 可以直接吃,也可以包保鲜膜放冰箱冷藏后食用!冷藏口味更佳强烈推荐\(^o^)/~
    切蛋糕时想切面好看的话~刀蘸一下热水或在火上烤一下,每切一刀都要擦净然后热下刀~自己吃的话其实无所谓的,直接挖就好~

    无油舒芙蕾轻乳酪蛋糕的做法 步骤17

小贴士

用料:
1. 糖和酸奶
建议用浓稠度高的酸奶,脱脂低脂全脂不限当然脱脂最好因为脂肪含量低啊~方子里我用的是fage的total 0%fat 0 sugar的希腊酸奶,原酸奶本来就非常浓稠非常酸水分不多,所以脱水后剩下的重量有一半多。
一般来说浓稠度越高的脱水出来剩的越多,所以大家选择酸奶的时候尽量选浓稠度高的特别纯的,比如希腊酸奶或自己做的酸奶或老酸奶啥的,这样差不多用400g能脱出来接近200g。但不用担心,就买你能买到的市面上你觉得最浓稠的就好,如果你对那个浓稠度还是不放心,那么要用多一些量酸奶来脱水咯,只要保证脱后能剩200g这么多(如果是按和方子一样大小的成品的话)。
参考:
糯米团子同学用自家做的酸奶实验:400g脱出来约140g(所以建议大家如果用自家酸奶用570g以上来脱水得到约200g的脱水酸奶)
夜航与书同学用光明原味实验:400g脱出来大概只有70g不到(用至少1150g来脱才好( ⊙ o ⊙ )!)
为了省原料,还是选浓稠型的比较划算呢\(^o^)/~

本方子的糖我用的是太古的果糖,因为果糖的甜度比蔗糖高30%左右,所以如果用白砂糖的话请用糖1=30g, 糖2=40g。但是也要考虑到酸奶的甜度,因为我用的是0 sugar一点也不甜非常酸的那种,所以如果大家用的酸奶是有甜度的,请在糖1=30g和糖2=40g的基础上酌量减糖。注意国内的无蔗糖酸奶也是有甜度的哟,多数用了代糖。

2. 口味变化
这个可以自行改变,比如混抹茶粉做个抹茶味的神马的
3. 装饰
其实就这样吃就灰常好吃了!但你非要搞装饰啥的。。
唔可以在表面筛上糖粉,好像雪山一样
或者筛上糖粉喷枪喷成焦糖表面
或者上面用裱花嘴挤些蒙布朗栗子泥啊番薯泥啊南瓜泥啊随你发挥了!
可是还是觉得就这样吃最好吃\(^o^)/~

步骤:
1. 酸奶脱水
方子里方法是隔夜脱,如果想当天脱水的话,可以在酸奶上撒一小撮盐,这样大概常温3小时左右就可以脱好,但是因为怕盐会小小影响口感,所以还是建议隔夜冷藏脱水,反正睡一觉就脱好了不是╮(╯▽╰)╭
2. 蛋白打发
打蛋棒拿起可立起坚挺尖角不弯曲,或插个筷子进去筷子直立不倒,则为完全打发
3. 烤时出现龟裂?
酸奶脱水不到位,隔水烘烤的热水烧干了,或是烤箱温度太高,都会是产生龟裂的可能原因。方子里我是用热水几乎注满了下面的薄烤盘~我的烤盘满薄的就是烤箱自带的那个盘,好像大概1cm深都不到的,所以大家不用太担心水量不够,但是烤的过程中也要不断地看看是不是干掉了什么的以防万一~
4. 脱模
如果外貌协会的话最好是焖一小时后再脱模,用热刀切块,每切一刀都要擦净然后再热刀切~
自己吃的话其实无所谓的,直接挖就好~甚至可以烤完不闷就直接取出脱模,因为侧面和底部比较容易因为湿度重被沾掉一些些,不过味道其实没差的~
PS:一定要小心翼翼啊!真的是很柔软很需要呵护呢\(^o^)/~

无油舒芙蕾轻乳酪蛋糕的留言

  • 宝Faye  3年前  
    3
    亲,你脱好的奶酪那种能掰碎的吗,还是比较软的跟糊糊是的那种
    作者回复 3年前  
    掰碎?脱水而已不是风干啊。。。类似新鲜cheese状的啊,我步骤里有写呀,当然还是软的,不过不是糊糊啊,= =
  • A十字彩虹  3年前  
    2
    请问粘米粉可以用玉米淀粉代替吗?
    作者回复 3年前  
    你可以试试
  • enlys  3年前  
    1
    请问必须用帕玛森芝士吗,用其他的可以不?家里有马苏里拉,可以用这个么?
    作者回复 3年前  
    是粉状的话OK
  • 可可豆-2  3年前  
    1
    请问这个是用不沾模做的吗?
    作者回复 3年前  
    是的~
  • WILLIAm  3年前  
    1
    没有粘米可以用低粉代替吗
    作者回复 3年前  
    不行喔
  • 手机用户8433_x7ls  2个月前  
    0
    请问您的酸奶是自己做的吗?如果是买的请问是什么牌子的
    作者回复 2个月前  
    fage~
  • 夏洛的厨房  3年前  
    0
    还有,烤好后留在烤箱闷的时候需要倒扣吗~谢谢
    作者回复 3年前  
    不需要〜
  • 苔藓玫瑰  3年前  
    0
    苗桑苗桑 旺旺旺!!!mua!
    作者回复 3年前  
    我竟然才看到!旺旺!
  • 好熟口面  3年前  
    0
    没有芝士粉可以用成片的奶骆切碎代替吗?
    作者回复 3年前  
    parmesan cheese片状的话你最好磨碎,不然拌进蛋黄里面的时候我怕会沉淀混合不均影响后面的操作
  • 馒馒头  3年前  
    0
    既然后面还要加牛奶, 那酸奶脱水是必须的么? 感觉希腊酸奶的质地已经和cream cheese很像了
    作者回复 3年前  
    必须。酸奶脱水是为了制造奶油感,不是单纯追求变干所以跟后面加液体无关。质地像而已,实质差很多。你脱水就知道了,可以析出很多乳清。另脂肪含量差太多(我指fat free greek yogurt)

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