帕玛森芝士粉 | 1大匙(约10g) |
原味酸奶 | 400g |
蛋白 | 3个 |
糖1 (打发蛋白用) | 21g |
蛋黄 | 3个 |
糖2 (打蛋黄用) | 28g |
粘米粉 | 30g |
牛奶 | 170ml |
炼乳 | 15ml |
柠檬汁 | 15ml |
原味酸奶放在铺着纸抹布 (厨房纸/筛布等) 的筛子/滤勺上,架在盆上冷藏脱水一晚。(最好盖上保鲜膜或盖子放冰箱里哈,比较卫生)
PS: 关于酸奶的选择请看贴士
脱好水的酸奶重量会减轻(较浓稠且纯的酸奶基本上剩下一半的重量),析出到盆里的乳清可丢弃不要。脱好水的酸奶样子很像新鲜的奶酪,若仍带有水汽,就再次以厨房纸包住吸吸水即可。取200g备用
蛋白加糖打至硬性发泡
蛋黄和砂糖电动搅打至泛白
倒入脱水的酸奶,粘米粉和帕玛森芝士,粉类最好过下筛。
电动打蛋器搅拌均匀
倒入牛奶电动搅拌均匀
加入炼乳电动搅拌均匀
加入柠檬汁电动搅拌均匀
将打发的蛋白的三分之一倒入,用橡皮刮刀由下往上翻拌(不要划圈搅拌防止消泡)
再将上步翻拌好的混合液倒入剩下的三分之二打发的蛋白中,橡皮刮刀由下往上翻拌均匀
翻拌好的蛋糊倒入烤模
倒入烤模内。烤模放在烤盘上,烤盘注入热水。
如果是活底烤模,为防止热水跑入,要坐到另一个烤盘或是锡纸盒上,热水是注入外层的烤盘
预热160度的烤箱,160度中层隔水上下火烤45分钟~50分钟
PS:如果顶部开始上色太深发焦请盖上锡纸,45分钟之后如果底部还是发湿没熟那之后的5分钟可以改下火
PS:烤的后期会拱起一点点,烤好之后冷却过程中会回去的
烤好后留在烤箱里焖1个小时左右,再脱模。(焖个小时后基本是自动脱模了,相当好脱!)
可以直接吃,也可以包保鲜膜放冰箱冷藏后食用!冷藏口味更佳强烈推荐\(^o^)/~
切蛋糕时想切面好看的话~刀蘸一下热水或在火上烤一下,每切一刀都要擦净然后热下刀~自己吃的话其实无所谓的,直接挖就好~
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