自制蓬松酥脆大油条

8.7 综合评分
9058 人做过这道菜
油条大家都不陌生。网上炸油条的方子也很多。泡打粉版酵母版各种各样。我努力做过最多的就是酵母版。无奈不成功。掌握不好。出来的都是面棍子。实心的。还容易炸不熟。相当让人泄气。
    这个方子是我最近发现的。来自《快乐生活一点通》试了几次。非常好。油条蓬松,放凉了也不会变的软塌塌。制作起来也相当方便。每天晚上活好面醒着,早上拿出来就可以用。自认为倒是很方便的。
对于接受不了失败 一有问题就骂谱 怪人的。请马上关掉这个谱。仔仔细细写谱还要被骂。也是够够的!
请把帖子看完,看仔细。你所要问的问题99.9%都有说到。还是不明白可以去翻翻评论。肯定也有小伙伴问过。

用料  

普通面粉 500G
鸡蛋 1颗
8G
小苏打 4G
无铝泡打粉 4G
植物油 15G
水 (常温) 275G
涂抹用油分量外 一点点即可

自制蓬松酥脆大油条的做法  

  1. 所有材料混合。揉成光滑柔软的面团。这没手法。小时候我们看妈妈怎么揉的。就怎么揉。为什么沾手。因为你没揉好。水分充分被面团吸收自然就不沾揉了。面团揉好后像耳垂一样软。再有面粉牌子不同吸水性也不同。水不要一下全部倒进去。保留大约20G左右。揉面的时候观察状态看要不要加进去。总之这团面是非常柔软。你要是扣水扣到最后面团是好揉了。一揉就成团。但是非常干硬。那你还是别炸了。出来肯定是棍子。

    自制蓬松酥脆大油条的做法 步骤1
  2. 面团收圆放到盆里,上面抹少许油(防粘)然后盖上保鲜膜静置。冷藏静置一晚。天气热冷藏。天气冷放外面也无妨。(这里的油是不是那15g 抹一点防粘而已 我没无聊到这也去称重……)
    这部的目的是为了松弛面筋。让面团更具有延展性。后期炸和擀的都好膨胀好擀开。松弛一晚不是什么硬性规定。这是为了刚好可以第二天早上操作。你要晚上吃那你就下午揉啊。松弛几个小时也无妨啊。这没啥好纠结的吧。这不是发面。不会变大。不会不会!!松弛太短效果肯定没有松弛几小时的好!

    自制蓬松酥脆大油条的做法 步骤2
  3. 第二天早上将面团取出。分成两份。案板上撒粉擀开,在擀的时候是边抻边擀。先抻长后,在擀。不用擀的太宽。尽量抻长点。因为太宽的话。等会下锅炸的时候要拉长。锅子可没那么大哦。下锅要不直了。
    粘手怎么办。粘板怎么办。粘擀面棍 怎么办。怎么办怎么办。我不是说了吗。撒粉防粘啊。你倒是给我撒啊。
    但是别抹油。抹油了后面两条在一起容易粘不牢。下锅就分开了。

    自制蓬松酥脆大油条的做法 步骤3
  4. 之后切成条。至于切多宽其实刀拿在手里就知道了,自己目测。差不多就成。切的时候面会缩。就像图片上一样了。

    自制蓬松酥脆大油条的做法 步骤4
  5. 两个放在一起,用筷子在中间压一压。之后就可以炸了。油温要高。可以用一点面试试。下锅后要马上浮起来才可以。

    自制蓬松酥脆大油条的做法 步骤5
  6. 捏住面条的两头,拉长,记住哦。两头捏紧点,下锅后会膨开,不捏紧点的话下锅要松开的,不好看了哦。

    自制蓬松酥脆大油条的做法 步骤6
  7. 油条下锅后要不停的翻动。这样才能快速的膨开。受热均匀。炸到金黄色就可以了。多炸几次就顺手了。
    炸太黑了怎么办。都黑了还不熟怎么办。你火开小点啊。油温太高了感觉不到吗。油条要崩溃了的!

    自制蓬松酥脆大油条的做法 步骤7
  8. 这个方子面团醒好后不会太黏手的。案板撒少许粉就可以了,不要抹油。不然油条无法黏在一起。下锅就变两根了呢。

  9. 切开一个看看内部。漂亮的大孔洞。这样的油条。。才好吃哦

    自制蓬松酥脆大油条的做法 步骤9
  10. 这来张近点的。完成,开吃啦。大家都试试看吧。非常棒哦。

    自制蓬松酥脆大油条的做法 步骤10

小贴士

1,泡打粉尽量用无铝泡打粉。比较安全。
2,是小苏打不可以用碱来代替哦。
3    面团揉好后放冰箱冷藏松弛一晚哦。不是放室温!!!夏天会坏掉的。。要不要回温用自己感觉呀 冬天冷面凉不好操作就拿出来等会呗。
4.取出面团的时候动作要轻一点。我是用刮板铲出来的。不是扯出来的!大家也用个饭铲代替下。主要还是为了不扯伤面团。松弛好的面团也不能再有揉面或者折叠的动作。不然面团又不揉死了。炸的时候就无法膨胀
5 吐槽。这不是一团发面。配方没有酵母!它不会长大。不要再问为什么放了一晚不长大。为什么发酵放冷藏。我没说过要发酵。是松弛。只是松弛而已。不要问为什么要松弛。我说过了。你不需要知道原理。就照着做就行了。
6 不要学卖油条的把油条扭扭在下锅。那样膨胀不开不开。好不好。
7 盐不是调味的。不是让你吃到油条有味道的。是增强面筋的
8 油条放了一会塌掉了。不酥了。因为油炸的东西本来就是马上吃最好吃。在就是你炸的时间太短了。去油条摊的是不是会对。冷老板说。炸老点。要吃脆的。同理。想吃脆的你就炸久点呀。
9:配方量太多了怎么办。炸出来都吃不完。这也要来怪我。分量减半做啊。你看配方的时候算算也知道大概有多少重量了。你自己想想能不能吃完啊。
10:什么的中筋面粉。粮站。普通的小店。里面卖的都是中筋面粉。高筋粉也可以用。低筋粉不可以用。
11:和面用的水是冷水。温水,还是开水。你确定你不是来逗我玩的吗?我觉得你基本可以告别厨房了。讲真!菜谱里需要特定温度的水我觉得作为po主肯定会写明好吗!没有写就直接常温水呀。对。我知道又有玻璃心要说我是新手不懂。你写了还不写仔细。嗯。你有理。
12。冷藏就是你家放蔬菜放酸奶的那个地方。不是冷冻!!不知道为什么会有小伙伴给放冷冻。。。。你都没想过第二天你要怎么擀。怎么切吗。。。。
我也不想把一个帖子写的跟吵架一样。我也是很文静的好不好。好吧。我自己也不信。
我把提问最多的都在这回答了。还有吗?
6月9日补充。每家的面粉不同环境不同吸水量也不同。面团到底是多软很多人弄不明白。这个软究竟是怎么个软法。
这几天我做了很多次。试了不同面粉和水。确定了最合适的软度。
在面团揉光滑不沾手的情况下。面团的软度就像耳垂一样!那么这个软度是最合适的!不会过稀也不会偏硬。很好操作。
每个人每个地方每个早点摊。你习惯 你记忆里的油条 它的味道都是有差别的。这个菜谱分享的是我喜欢的。你问我为什么不够脆 为什么硬 为什么不够咸等等。都跟我没关系。没有为什么。我们口味不同而已。
再有小苏打是什么 泡打粉是什么。放酵母可以吧。用油条膨松剂放多少。真的!你可以百度找找它们分别是什么。膨松剂放多少我为什么要知道。你应该在哪买的就去哪问。能不能换成牛奶。加多少砂糖。这些你要自己试。我是按谱做!

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自制蓬松酥脆大油条的答疑

  • Blue灬情调  3年前  
    186
    我试着学做,做了几次都失败了,每次做的都不酥,油条炸出来都是硬邦邦的,我做的油条切开了没有气孔,好像还是面团一样。
    作者回复 3年前  
    如果你按照方子给量。还有我给出配料放。松弛一晚上绝对没问题。我给出的是无铝泡打粉和小苏打作为膨发剂。你放的是什么。步骤具体说下。
  • 路路_425  2年前  
    153
    亲!你好!看了你做油条的方子,面已经进冰箱松弛了,我想问问,在冰箱放两天行吗?就是明天用一半,后天再用一半。
    谢谢!
    作者回复 1年前  
    可以。尽量早点用完。人少记得下次减半制作
  • 红枣小丸子  2年前  
    110
    我早上揉好的面,没放冰箱里放室温了,中午炸行么?因为有些特殊情况,下次一定照你方子做!
    作者回复 2年前  
    放冷藏就是因为松弛的久。怕气温高坏掉了。所以其实你摆在哪里松弛都可以的。松弛的时间也不一定非要一个晚上。根据自己的情况来定。但是最少最少要一个小时以上。时间够久面团的延展性才会越好。
  • love is  2年前  
    20
    没有小苏打可以加多泡打粉么
    作者回复 2年前  
    我记得有小伙伴没有用小苏打也可以。但是那个超市就买的到。所以最好不要省略。因为小苏打和泡打粉的作用不同。小苏打是碱性的。
  • VANESSA_WANG  3个月前  
    18
    po主你还出别的教程嘛???哈哈哈哈哈哈 我被你圈粉了 哈哈哈哈哈哈哈哈 下厨房说话最可爱po主没有之一 从头笑到尾 你太可爱了!!!
    作者回复 3个月前  
    这篇用尽了我所有的才华!!!
  • 我家陌儿真乖  10个月前  
    18
    真的不知道用什么水。。还得百度才行啊!
    作者回复 10个月前  
    我写的那么清楚看不见?常温 那两个字难道隐身了?
  • 手机用13623093365  10个月前  
    17
    老师你好!全按照配方步骤做,炸出来的油条里面有孔,但不大,而且不酥脆,软软的,有的是硬的。请赐教!
    作者回复 10个月前  
    你留意下里面说到的操作细节。做饭一回生二回熟。
  • 门桥_  2年前  
    17
    拿烤箱烤行吗?
    作者回复 2年前  
    异想天开啊你。
  • 是王 终究霸道  3年前  
    17
    油条师傅:我按照你的说明比例做的、炸出来的不发面棍子一样是什么情况
    作者回复 3年前  
    松弛好的面团不可以在揉了。要整个取出来擀开切条。每个步骤和注意事项我都写的很清楚了。麻烦你自己在仔细看看。小伙伴秀出来的都很赞啊。首先要确定自己是不是从配料到步骤。注意事项,都一一做到了。
  • SybilSybil  3年前  
    17
    火候怎么比较好?小火炸好还是大火好呀?
    作者回复 3年前  
    油温需要一直保持。所以一直是中大火。

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