西川功晃- 黑芝麻土司

8.3
综合评分
大家对这个菜谱的评价(73 份)
好极了
56
挺好
14
一般
3

简介

面包新语这本书很早就买了。当时觉得没什么自己能做的。一直压箱底了
前阵子翻出来。发现原来有很多可以做做看的。
我是比较喜欢土司的。就选了一款手边材料都好找的方子。

这款面包水量不小。面团比较烂泥。所以不喜欢这种手感和刚刚玩烘焙的小伙伴
可以减10G至15G的水量。

熟黑芝麻不要打得太碎。放粉碎机。打一秒就停下。稍微碎掉一点就可以了。不要求成粉末状

在混合芝麻和面团的时候。也不要求混合的非常均匀。为了保持香味。
混合到大理石花纹状就可以了

用料  

-黑芝麻土司- 450G土司一条 配方来自 面包新语1
高筋面粉 250G
盐 5G
脱脂奶粉 12.5g
砂糖 10g
耐高糖酵母 3g
牛奶 50g
水 162.5g
黄油 15g
黑芝麻(熟) 35g

西川功晃- 黑芝麻土司的做法  

  1. 操作方法没有什么特别。除黑芝麻外。其他材料后油法揉至完全阶段。具体可以去看亚麻籽土司那篇

  2. 把揉好的面团铺开在砧板上。在面团的一半到一部分芝麻粉。用另一半面团盖上。
    重复这个动作把黑芝麻放完。用刮到从面团中间切开。铲一半面包叠到另一半上。
    再次重复这个动作。直到没有黑芝麻掉落就可以了。几下就可以做到了
    然后滚圆。放入盆中盖上保鲜膜。放到温度在28度左右的地方。开始第一次发酵

    西川功晃- 黑芝麻土司的做法 步骤2
  3. 面团发至两倍大。戳洞不回弹。取出轻轻拍扁排气。分割两份。滚圆。盖保鲜膜。松弛约15分钟

    西川功晃- 黑芝麻土司的做法 步骤3
  4. 取一个松弛好的面团。压扁擀开。把两边向中间折叠。捏紧接口处。翻面。
    擀开。底边压薄。轻轻顺势卷起。捏紧接口处。放入土司盒
    盖保鲜膜。放到温度约38度的地方。二次发酵

    西川功晃- 黑芝麻土司的做法 步骤4
  5. 二次发酵约7分满左右。盖上盖子。放入预热好 200度的烤箱中。
     下层。约40-45分钟。上色后取出放凉。

    西川功晃- 黑芝麻土司的做法 步骤5
  6. 少糖少油真的是现在做面包的首选。也是做的最多的
    吃起来没负担啊。偶尔嘴馋才会下决心做些重口味的来吃吃。

    西川功晃- 黑芝麻土司的做法 步骤6
  7. 切片后记得装袋冷冻保存哦。

    西川功晃- 黑芝麻土司的做法 步骤7

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