中种 | |
高筋面粉 66G | |
细砂糖 8.8G | |
耐高糖酵母 2.2G | |
水 39G | |
主面团 | |
高筋面粉 154G | |
砂糖 40G | |
蛋液 22G | |
盐 2.2G | |
水 78G | |
黄油 9G |
中种面团混合均匀。室温25°左右。发酵四至五倍大!充满蜂窝状组织。有明显的酒味
与主面团所以材料一起,揉成光滑的面团,具有一定的延展性,可以拉出薄膜即可。
一发至两倍大。分割60G每个。滚圆后延续发酵30分钟。再次排气滚圆。二发至两倍大。
上下火180°。中层,烤至上色均匀。触摸表面凹痕很快恢复。取出放凉。