半日_雪
古早味小餐包 身娇体软易推倒
8.3
综合评分
220
人做过这道菜
古早味就是老味道的意思啦。这款是在大旺那里看来的，以前作为群作业我也发过。这次隔了很久再做。略作了一些修改。我推荐的配方都是我精挑细选的。每款都好吃。想揉面一定不要犹豫。挥动小手臂，嗨起来！！
用料
| 中种 | |
| 高筋面粉 66G | |
| 细砂糖 8.8G | |
| 耐高糖酵母 2.2G | |
| 水 39G | |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 154G | |
| 砂糖 40G | |
| 蛋液 22G | |
| 盐 2.2G | |
| 水 78G | |
| 黄油 9G |
古早味小餐包 身娇体软易推倒的做法
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中种面团混合均匀。室温25°左右。发酵四至五倍大！充满蜂窝状组织。有明显的酒味
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与主面团所以材料一起，揉成光滑的面团，具有一定的延展性，可以拉出薄膜即可。
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一发至两倍大。分割60G每个。滚圆后延续发酵30分钟。再次排气滚圆。二发至两倍大。
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上下火180°。中层，烤至上色均匀。触摸表面凹痕很快恢复。取出放凉。
小贴士
烤多久请看第四步。详细的说明了小面包成熟的判断方法。为什么不给出时间。因为没有！没有固定时间。大家的烤箱都不会完全一样。学会检查你的面包。
面团是活的。需要你灵活的去掌握。
面团是活的。需要你灵活的去掌握。
