作者回复
2016-12-16
不用的,你再仔细看一下偶的菜谱,图片上一碗酱油汤汁,用汤汁把豆皮沾湿就可以了,豆皮很软,一斤豆腐皮做好一大碗酱油汤汁用完OK👌
过几天家乡传统的节日,打算做这道凉菜,今天牛刀小试,挺不错的,用的我们这富阳东坞山豆腐皮,味道咸鲜,我想肯定会受欢迎的!
作者回复
2017-11-06
杭州传统的素烧鹅,制作中要加糖,此菜应该是甜鲜口感……🤗
请问卷好要如何固定呢?一下锅给散了 是不是卷的不够紧啊
作者回复
2016-12-25
仔细看(⊙o⊙)菜谱,卷好隔水蒸,蒸好凉透,豆腐皮之间黏连,表皮干干的。
想知道作者的酱油啊白糖开水什么的比例,自己确实不会
作者回复
2018-09-29
就是可以入口的酱油汤,再加上糖、盐、鸡精、盐、麻油,按我家乡的口味已鲜甜为主。初次尝试做了按菜谱制作,口味也可以按自家的口味…
25张豆腐皮为500克,太厚了。最起码40张左右的,最好的有80张以上的豆腐皮,那做起来这口感是完全不一样啊,绝对的是赞不绝口👍 👍 👍
作者回复
2019-04-10
偶们当地没有卖超薄的豆腐皮…
问一下卤子一点一点涂到豆腐皮吗,你说每一层都要弄到,我油炸后做出来太散了,怎么回事,
作者回复
2018-11-05
隔水蒸3-5分钟,取出放大盘晾凉1小时,表面有点干,这一步很重要…再入油锅…
作者回复
2018-09-01
这没有特定的方,根据自己口味,按杭州的口味是鲜甜多一点,汤汁要比平时烧菜的口味重一点...
南方得豆腐皮和北方的不一样么?怎么那么薄?是豆油皮么?
作者回复
2018-07-15
是的,我们这里也有厚、薄两种豆腐皮,只有薄的豆腐皮才能做的素烧鹅,口感更好吃哦!😯
北方买到的都是干豆皮,需要泡一下才能变软,是不是泡软后再卷用酱油泡的边边?
作者回复
2018-05-23
我们这边有两种豆腐皮,(选薄一点的豆腐皮)那种厚一点的豆皮做的口感不好吃。。。