素烧鹅

素烧鹅的答疑

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  提提爱家厨  2016-12-16  

  20 赞

  买的干豆腐皮的话，要先蒸软吧？
  作者回复 2016-12-16  

  不用的，你再仔细看一下偶的菜谱，图片上一碗酱油汤汁，用汤汁把豆皮沾湿就可以了，豆皮很软，一斤豆腐皮做好一大碗酱油汤汁用完OK👌
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  Dana(☆_☆)  2017-11-06  

  11 赞

  过几天家乡传统的节日，打算做这道凉菜，今天牛刀小试，挺不错的，用的我们这富阳东坞山豆腐皮，味道咸鲜，我想肯定会受欢迎的！
  作者回复 2017-11-06  

  杭州传统的素烧鹅，制作中要加糖，此菜应该是甜鲜口感……🤗
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  阿阮愛吃菜  2016-12-24  

  8 赞

  请问卷好要如何固定呢？一下锅给散了 是不是卷的不够紧啊
  作者回复 2016-12-25  

  仔细看(⊙o⊙)菜谱，卷好隔水蒸，蒸好凉透，豆腐皮之间黏连，表皮干干的。
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  z_6mkb  2018-09-29  

  1 赞

  想知道作者的酱油啊白糖开水什么的比例，自己确实不会
  作者回复 2018-09-29  

  就是可以入口的酱油汤，再加上糖、盐、鸡精、盐、麻油，按我家乡的口味已鲜甜为主。初次尝试做了按菜谱制作，口味也可以按自家的口味…
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  叫我砖头  2019-06-06  

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  什么叫隔水蒸呀🤔
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  手机用户2088_5cvy  2019-04-09  

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  25张豆腐皮为500克，太厚了。最起码40张左右的，最好的有80张以上的豆腐皮，那做起来这口感是完全不一样啊，绝对的是赞不绝口👍 👍 👍
  作者回复 2019-04-10  

  偶们当地没有卖超薄的豆腐皮…
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  紫玫瑰92  2018-11-05  

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  问一下卤子一点一点涂到豆腐皮吗，你说每一层都要弄到，我油炸后做出来太散了，怎么回事，
  作者回复 2018-11-05  

  隔水蒸3-5分钟，取出放大盘晾凉1小时，表面有点干，这一步很重要…再入油锅…
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  波浪波浪_s6hi  2018-08-30  

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  请问酱油白糖鸡精和开水的比例 谢谢
  作者回复 2018-09-01  

  这没有特定的方，根据自己口味，按杭州的口味是鲜甜多一点，汤汁要比平时烧菜的口味重一点...
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  尚恩烘焙  2018-07-15  

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  南方得豆腐皮和北方的不一样么？怎么那么薄？是豆油皮么？
  作者回复 2018-07-15  

  是的，我们这里也有厚、薄两种豆腐皮，只有薄的豆腐皮才能做的素烧鹅，口感更好吃哦！😯
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  瓷娃娃兔兔  2018-05-23  

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  北方买到的都是干豆皮，需要泡一下才能变软，是不是泡软后再卷用酱油泡的边边？
  作者回复 2018-05-23  

  我们这边有两种豆腐皮，（选薄一点的豆腐皮）那种厚一点的豆皮做的口感不好吃。。。