千张小炒肉

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用料  

千张 2张
猪瘦肉 2小条
生姜 1片
胡萝卜 半个
小葱 3根
适量
生抽
老抽
豉油
白砂糖 少许
玉米淀粉
香麻油

千张小炒肉的做法  

  1. 将千张稍加冲洗后切条丝状,胡萝卜洗净去皮切丝,香葱洗净切段备用

    千张小炒肉的做法 步骤1
  2. 猪肉顺着纹理切条丝状,生姜切丝一同放入大碗中,添加生抽、老抽、少许白砂糖、玉米淀粉拌匀,再淋入小勺香麻油拌匀腌制10分钟左右

    千张小炒肉的做法 步骤2
  3. 锅内坐水煮至微开熄火,加入1小匙盐进去搅匀,将千张丝放入热水中划散氽烫1、2分钟,捞出沥水备用

    千张小炒肉的做法 步骤3
  4. 锅烧热注油,下肉丝滑炒至变色盛出备用

    千张小炒肉的做法 步骤4
  5. 就着锅内底油,将胡萝卜丝下锅煸炒几下,将氽烫后的千张丝下锅一同翻炒,锅内加入生抽、老抽少许,精盐适量翻炒均匀,添加2-3勺高汤焖煮1、2分钟使千张透味

    千张小炒肉的做法 步骤5
  6. 将肉丝回锅与千张一同翻炒,淋入小勺豉油翻炒均匀,起锅前将葱段撒入锅中,快速颠炒几下后即可盛出

    千张小炒肉的做法 步骤6

小贴士

千张即豆腐干片,属豆制食品。武汉叫“千张”,我国北方地区称为“豆腐皮”、“干豆腐”,苏北地区及广东又有“百叶”的叫法。
千张做法很多,可凉拌,可清炒,可煮食。千张烹饪之前,用热水快速氽烫一下,可以有效地去除豆腥味,并且成菜口感柔软不发硬,做法上的一点小改变,会让小挑嘴的孩子也爱上豆制品!

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