日式棉花蛋糕卷

简介

蛋糕卷是老公的最爱。是麻麻的最爱。
最近找到不少日本名家的方子,准备逐个尝试。
早前制作的戚风卷过程比较容易,口感偏向瑞士卷,距离日式的柔绵细滑总有一段距离。
今天用新方子烤了一个。味道不错。比戚风卷更有弹性,更绵长。

用料  

黄油 40克
低筋面粉 50克
牛奶 50克
60克
全蛋 1只
蛋白 4只
蛋黄 4只

日式棉花蛋糕卷的做法  

  1. 黄油煮沸后立即关火,筛入低筋面粉,快速拌匀.

  2. 分3次加入牛奶,拌匀.

  3. 全蛋与蛋黄打散,分3次加入以上材料.

  4. 蛋白分三次加入细砂糖,打至干性发泡.

  5. 混合以上材料,以不规则手法快速拌匀.

  6. 面糊倒入铺有油纸的烤模(28cm*28cm),震出气泡.

  7. 170度,25分钟.

  8. 出炉后连油纸一起取出,放在冷却架上等完全冷却后包入法式香缇馅,用保鲜膜或油纸包裹,冷藏30分钟定型.

  9. 法式香缇酱做法:动物性淡奶油150ml加入细砂糖20克,打发至变硬.

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