王小潇
日式棉花蛋糕卷
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人做过这道菜
蛋糕卷是老公的最爱。是麻麻的最爱。
最近找到不少日本名家的方子，准备逐个尝试。
早前制作的戚风卷过程比较容易，口感偏向瑞士卷，距离日式的柔绵细滑总有一段距离。
今天用新方子烤了一个。味道不错。比戚风卷更有弹性，更绵长。
最近找到不少日本名家的方子，准备逐个尝试。
早前制作的戚风卷过程比较容易，口感偏向瑞士卷，距离日式的柔绵细滑总有一段距离。
今天用新方子烤了一个。味道不错。比戚风卷更有弹性，更绵长。
用料
日式棉花蛋糕卷的做法
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黄油煮沸后立即关火,筛入低筋面粉,快速拌匀.
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分3次加入牛奶,拌匀.
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全蛋与蛋黄打散,分3次加入以上材料.
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蛋白分三次加入细砂糖,打至干性发泡.
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混合以上材料,以不规则手法快速拌匀.
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面糊倒入铺有油纸的烤模(28cm*28cm),震出气泡.
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170度,25分钟.
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出炉后连油纸一起取出,放在冷却架上等完全冷却后包入法式香缇馅,用保鲜膜或油纸包裹,冷藏30分钟定型.
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法式香缇酱做法：动物性淡奶油150ml加入细砂糖20克，打发至变硬.
