橙香戚风。

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目前为止,玩过的戚风中最美味的一款。

用料  

蛋黄 4个
蛋白 4个
细砂糖(入蛋黄) 20克
细砂糖(入蛋白) 30克
细砂糖(入橙皮) 20克
玉米油 50克
牛奶 30克
橙汁 30克
低筋面粉 50克
香橙 1个

橙香戚风。的做法  

  1. 香橙用粗盐擦洗表皮。用擦丝器把黄色表皮擦下来。加入20克细砂糖与橙皮充分混合(可稍微加热帮助融合吸收)。榨橙汁并滤出30克备用。

    橙香戚风。的做法 步骤1
  2. 蛋黄加入20克细砂糖打发至体积变大,颜色变浅后,加入玉米油,牛奶,橙汁,继续拌匀。

    橙香戚风。的做法 步骤2
  3. 加入低筋面粉,用刮刀拌匀后,加入橙皮糖,拌匀。

    橙香戚风。的做法 步骤3
  4. 蛋白加入30克细砂糖打发至干性发泡。

    橙香戚风。的做法 步骤4
  5. 1/3蛋白霜加入蛋黄液中,略拌。

    橙香戚风。的做法 步骤5
  6. 倒回剩余的2/3蛋白霜中,用刮刀快速拌匀后入模,震出大气泡。

    橙香戚风。的做法 步骤6
  7. 烤箱预热200度,入炉时调至170度,中层,45分钟。出炉后倒扣,冷却脱模。

小贴士

1、冬季冰箱中的鸡蛋提前取出回温 or 蛋白盆置入热水中一会儿,比较容易打发。
2、橙皮擦细丝味道比较香浓,擦粗丝的话口感比较丰富。随你喜欢。
3、糖的用量可调整。

这款味道很美好,但口感偏干一点。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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橙香戚风。的答疑

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