天然酵母紫薯麻花面包

简介

在简单Jane的空间里看到了这款紫薯面包,就喜欢上了。正好最近疯狂的迷恋上了天然酵母,想想好神奇,20克的天然酵母种,就能让面团发酵到她原来的2、3倍,甚至4倍大,做出来的东西又那么好吃,所以就想着用天然酵母尝试做出更多的美食。每次看到发酵成功的面团,就想着去折腾她,摆弄出好看的造型,乐此不疲。紫薯麻花面包的做法来自简单Jane ,谢谢!

用料  

中种酵头:天然酵母20克,高筋面粉40克,水40克
主面团:高筋面粉200克,牛奶120克,糖1小勺,盐1小撮,黄油30克
紫薯馅:紫薯泥100克,黄油20克,糖1小勺(紫薯蒸好后与黄油、糖混合,用搅拌器搅匀)
雪花酥:黄油10克,细砂糖10克,低筋面粉20克(混合,出颗粒)

天然酵母紫薯麻花面包的做法  

  1. 中种酵头的全部材料,揉匀后放置一个晚上,发酵成2倍大的酵头

    天然酵母紫薯麻花面包的做法 步骤1
  2. 200克高筋面粉加120克牛奶揉匀后浸泡1小时

    天然酵母紫薯麻花面包的做法 步骤2
  3. 在浸泡好的面团中加入中种酵头、糖、盐揉匀后,再加入黄油揉匀(面团很有弹性)

    天然酵母紫薯麻花面包的做法 步骤3
  4. 盖上保鲜膜,每隔半小时,就去把面团拉开折叠一下,一共重复这样做五次,(这是按德州农民的做法,试了几次,效果不错,不用费劲的把面团揉到了完全发展阶段,也就是出现薄薄的膜)然后发酵到原面团的2至3倍大。

    天然酵母紫薯麻花面包的做法 步骤4
  5. 取出发酵好的面团,排气,静置松弛15分钟。

    天然酵母紫薯麻花面包的做法 步骤5
  6. 将松弛后的面团擀成长方形,一半抹上准备好的紫薯馅,将另一半面皮盖上紫薯馅,面皮边缘紧紧的按压在一起。

    天然酵母紫薯麻花面包的做法 步骤6
  7. 将面皮分割成6条,每条稍微拉长一点,双手往相反方向扭,再对着缠在一起,捏紧接头。

    天然酵母紫薯麻花面包的做法 步骤7
  8. 整形好的面包,放在垫了油布的烤盘中,二次发酵至原来的2倍大。表面刷上蛋液,撒上准备好的雪花酥

    天然酵母紫薯麻花面包的做法 步骤8
  9. 烤箱预热200度,实烤180度,16分钟

    天然酵母紫薯麻花面包的做法 步骤9

小贴士

下次可以把分割好的面条拉得再长一些,出现更多的麻花段。

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