草鱼 | 1条(1350g) |
胡椒(白胡椒粉) | 10来颗 |
酸菜 | 200g |
老姜(泡姜) | 1块 |
蒜 | 4~5瓣 |
淀粉 | 3勺 |
盐 | 3小勺 |
泡椒 | 5~6个 |
大葱 | 2~3根 |
花椒 | 10来颗 |
料酒 | 少许 |
味精 | 少许 |
蛋清 | 一个鸡蛋的 |
草鱼让卖鱼的处理成片,回来洗净后加入淀粉,蛋清,盐,料酒,(味精)。
和匀腌制。如果太干,就再加点水一起和匀。
酸菜切小,姜切片,泡椒切成两半,胡椒拍细碎(我用的胡椒粒),大葱切成段,蒜切片。
锅内热油,下酸菜,姜,蒜,泡椒,花椒爆香。
加入适量水,加胡椒粉,煮开后再用小火熬一小会儿让汤充分熬出味来。
改大火,先下鱼头和鱼鳔煮,水开后,中火煮10分钟。
然后逐片下入鱼片煮,中火煮5分钟至鱼片变白(可以夹一片鱼肉尝,试探一下老嫩度,别煮老了),快好之前加入大葱段一起煮一小会儿,起锅时加味精即可。