无糖广式月饼

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用料  

低粉 200克
吉士粉 40克
无糖转化糖浆 170克
碱水 6克
色拉油 60克
无糖馅料 适量

无糖广式月饼的做法  

  1. 色拉油、糖浆、碱水混合均匀

    无糖广式月饼的做法 步骤1
  2. 低粉、吉士粉加入做法1中搅拌均匀即成月饼面团

  3. 将面团放入保鲜袋中闭口松弛40分钟

  4. 松弛好的面团分为15克的小剂子,内陷为45克,一般的月饼3:7的比例,如果熟手也可以2:8

  5. 面团压扁,内陷放在上面,用手由下往上推,动作要轻要慢,力度要一致这样推上去的月饼皮才能均匀

  6. 磨具内撒粉,我觉得有点麻烦,所以在包裹好的月饼外面也用了粉

  7. 用力压出形状整齐的放在烤盘上

  8. 烤箱预热210°烤盘放入中层烤5分钟

  9. 烤5分钟,观察表面发白但是并没有上色,烤盘取出刷上蛋黄水(1个蛋黄加5克蛋清加一点点的水混合均匀)

  10. 继续放入烤箱中层200°烤5分钟上色后,转成150°10分钟即可

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