PH糖渍柠檬皮

8.3
综合评分
大家对这个菜谱的评价(28 份)
好极了
22
挺好
5
一般
1
86
人做过这道菜

简介

PH柠檬磅蛋糕中使用到的糖渍柠檬皮,自己在家也能轻松完成。果皮保留了柠檬清新的芳香,浸润糖浆后无丝毫苦涩感,作为蜜饯食也是不错的选择。

摘自:Pierre Hermé《写给你的法式点心书》P85

用料  

柠檬 4个
细砂糖 250g
柠檬汁 25ml
500g

PH糖渍柠檬皮的做法  

  1. 用粗盐搓洗柠檬表皮,加水浸泡半小时后冲净。将柠檬的蒂与底部切下,以十字型切成四等份。

    PH糖渍柠檬皮的做法 步骤1
  2. 加水以中高火煮。

    PH糖渍柠檬皮的做法 步骤2
  3. 待水沸腾将柠檬取出,以冷水冲清洗。重复<2><3>步骤3次。

    PH糖渍柠檬皮的做法 步骤3
  4. 砂糖、柠檬汁和水混合加入步骤<3>的柠檬,维持小火滚煮状态加热一个小时。

    PH糖渍柠檬皮的做法 步骤4
  5. 待糖浆浓稠,柠檬皮煮至用筷子能轻松戳入的程度关火。连糖浆一起静置冷却。

    PH糖渍柠檬皮的做法 步骤5
  6. 隔日将果肉部分取下,柠檬皮切成适当大小保存于密封罐。

小贴士

<1>密封罐事先洗净消毒。(烤箱100℃烤10分钟)

<2>果皮白色部分应当刮除,否则会有苦涩感。

<3>剩余的糖浆可以泡红茶或蜂蜜水,不要浪费。

PH糖渍柠檬皮的留言

  • kiwimango  3年前  
    3
    一开始那三次是水滚了后再放柠檬,还是冷水和柠檬一起煮滚?这3次重复步骤是每次都换水吗?
    作者回复 3年前  
    步骤二是冷水和柠檬一起煮的,每次都需要换水。

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