巧克力蛋糕《果子学校》版

8.6
综合评分
大家对这个菜谱的评价(112 份)
好极了
89
挺好
16
一般
4

简介

来自果子学校的经典巧克力蛋糕。口感上表面酥脆,内里蓬松柔软。面糊中使用的粉类只有可可粉,比起使用面粉制作,在味道上更浓郁,颜色也呈现巧克力色,能尽情品尝到巧克力的魅力。

recipe from《果子学校Vol2. 巧克力点心》,直径15cm圆模用量。

用料  

黑巧克力(70%) 60g
无盐黄油 60g
淡奶油 60g
蛋白 2个
细砂糖 75g
蛋黄 2个
可可粉 35g
糖粉 适量

巧克力蛋糕《果子学校》版的做法  

  1. 准备材料:①鸡蛋、黄油恢复室温 ②巧克力切碎块 ③可可粉过筛 ④淡奶油用微波炉加热

    巧克力蛋糕《果子学校》版的做法 步骤1
  2. 在软化的黄油和巧克力碎块中倒入加热的淡奶油,用打蛋器缓缓搅拌至充分混合。

    巧克力蛋糕《果子学校》版的做法 步骤2
  3. 蛋白用手持打蛋机高速打发至颜色发白体积膨大时加入1/3的砂糖。

    巧克力蛋糕《果子学校》版的做法 步骤3
  4. 继续用打蛋器高速打发直至蛋白霜出现小尖角,加入剩余砂糖的1/2。

    巧克力蛋糕《果子学校》版的做法 步骤4
  5. 待尖角明显,加入余下砂糖。一直打发至尖角变得完全挺立坚实时,蛋白霜就完成啦。

    巧克力蛋糕《果子学校》版的做法 步骤5
  6. 将蛋黄加入巧克力面糊,搅拌均匀。

    巧克力蛋糕《果子学校》版的做法 步骤6
  7. 加入一半量的蛋白霜,垂直手持刮刀切割混合面糊。

    巧克力蛋糕《果子学校》版的做法 步骤7
  8. 加入一半量可可粉,搅拌方法同上。

    巧克力蛋糕《果子学校》版的做法 步骤8
  9. 将剩下的蛋白霜和可可粉按顺序加入面糊,用切割法拌匀。倒入事先垫好油纸的模具

    巧克力蛋糕《果子学校》版的做法 步骤9
  10. 烤箱事先预热,170°上下火烤40分钟左右。

    巧克力蛋糕《果子学校》版的做法 步骤10
  11. 出炉后放蛋糕架上冷却,撕去烘焙纸后撒上糖粉装饰,待充分冷却时中间部分会向下凹陷。

小贴士

①尽量选用高品质烘焙巧克力(我用的法芙娜,DGF性价比也不错),百分比太高口感可能偏酸偏苦涩,60~72%会比较合适。

②此款为常温蛋糕,尽量当天食用,隔夜或冷藏后表层将不会有酥松口感。

③配上手打鲜奶油(七分发)或果酱口感会更丰富。

巧克力蛋糕《果子学校》版的留言

  • Cica_Fung  3年前  
    3
    求救哇~~~再弄了个,还是问题不断。这次吸取上一次的教训,蛋白打发好了,搅拌方法也完全按照方子进行。不知为什么在烘培过程中蛋糕膨胀过快,紧接着就开始回缩...太伤脑筋不知道哪出问题了。别的方子有加低筋粉,加了对我这个情况会不会有帮助捏...巧克力糊需要搅拌到浓稠状态没有流动感吗?感觉成品里太油是不是和我用的鲜奶油有关?
    作者回复 3年前  
    如果烘烤过程中出现回缩说明面糊有问题,应该是蛋白没打发到位。
  • 戒烟如你-牧神  2年前  
    2
    请问里面木有低粉么?
    作者回复 2年前  
    没有的
  • Cica_Fung  3年前  
    2
    为什么出来的蛋糕会萎缩,下陷很严重,在第二步中没有用打蛋器搅拌,有关系吗?混合蛋白霜的时候要均匀到没有颗粒吗?
    作者回复 3年前  
    萎缩是因为蛋白没有打发好,蛋白霜和巧克力面糊需混合到没有颗粒为止。另,第二步中明明有写“用打蛋器搅拌”的啊!
  • 莫莫莫莫可  3年前  
    0
    请问,蛋糕外表皮略干,内里湿润,应该是这么个节奏还是烤得时间短了呢?感觉再烤外层要焦了。。。
    作者回复 3年前  
    可能你家烤箱上货比较猛,可以中途加盖锡纸。
  • Cica_Fung  3年前  
    0
    8寸的蛋糕烘烤的时间要加长吗?蛋糕不熟所以才萎缩?
    作者回复 3年前  
    烘焙时间只作参考,各家烤箱脾气不同,我家那只40分钟已经有点烤过了。
  • marvel  3年前  
    0
    8寸膜翻倍么~~~
    作者回复 3年前  
    对!

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