传统英式司康(Scone)

7.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(153 份)
好极了
99
挺好
43
一般
9

简介

司康饼又称英国茶饼、英国松饼,是传统英式下午茶必备的点心,食用时会涂上Clotted Cream或者草莓果酱等。方子来自“住底樓的波子”,是我最爱的基础方,可以根据个人口味增加配料。原料的品质决定口感,推荐用总统黄油和高品质全脂牛奶制作。

制作量:6cm圆模,2cm厚度可做6个。
搭配:传统的英式松饼是会搭配果酱吃的,所以方子里糖量较少,如果喜欢空口吃请自行加糖(15g左右)。

用料  

低筋面粉 250g
原蔗糖(三温糖/2号砂糖) 30g
泡打粉 1又1/2tsp
海盐 1/4tsp
黄油 65g
牛奶 125ml
鸡蛋液/牛奶(表面用) 少许

传统英式司康(Scone)的做法  

  1. 准备工作:粉类砂糖混合过筛(夏天制作时面粉最好冷藏半小时再用),冷冻黄油切小丁。

  2. 在预先过筛的粉类中加入黄油丁,用手搓成沙粒状。(我是用油面混合器切拌的)

    传统英式司康(Scone)的做法 步骤2
  3. 加入牛奶后粗略拌几下,用手揉成团。(切勿过度搅拌!)放入容器盖上保鲜膜放冰箱醒面半小时左右。

    传统英式司康(Scone)的做法 步骤3
  4. 从冷藏室取出面团,放操作台上擀成2cm面皮,用模具或杯口压出面团。置于铺上有油纸的烤盘中,表面刷上蛋液。

    传统英式司康(Scone)的做法 步骤4
  5. 烤箱预热200度,降至190度中层上下火烤15-20分钟左右。(中途取出烤盘调转下方向,烤至表面金黄即可)

  6. 出炉后置于架上放凉,可以搭配奶油果酱食用。

    传统英式司康(Scone)的做法 步骤6

小贴士

【1】牛奶可用淡奶油替代。
【2】加入牛奶后只需用刮刀粗略切拌,能成团就行。
【3】此基础方可自由添加果干、巧克力豆和碎坚果,亦可将一小部分面粉替换成抹茶粉、可可粉制作出不同风味的司康。

传统英式司康(Scone)的留言

  • 笨金鱼  3年前  
    14
    请问面粉混合黄油步骤中手搓或者用油面混合器会有差别麽?手搓会造成面粉起筋麽?谢谢
    作者回复 3年前  
    手温会使黄油软化,成品口感就不够酥松了。制作时室温20度以上,建议搓成沙粒后放冰箱冷藏10分钟。
  • 默默點柒  3年前  
    4
    按照方子做的,口感是酥松的,但是没发起来,是为什么呢?
    作者回复 3年前  
    泡打粉的原因吧,也有可能是揉面过度。
  • ruruby  3年前  
    3
    請問一下 糖可以用其他糖代替嗎
    作者回复 3年前  
    可以,只是风味略有不同。
  • Gelati  3年前  
    0
    不加泡打粉可以吗
    作者回复 3年前  
    不可以

以上留言由作者回复后显示

更多作者回复的留言

参照这个菜谱,大家做出 941 个作品

 
该菜谱创建于
23576 收藏