伯爵柠香玛德琳

8.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(104 份)
好极了
83
挺好
18
一般
3
270
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简介

伯爵茶特有的佛手柑香气渗入黄油,带来沁人心脾的芬芳。玛德琳操作起来十分快捷,是我个人最喜爱的快手茶点。(改自PH大师书中的“香草玛德琳”基础配方)

用料  

无盐黄油 75g
伯爵茶(切碎) 2小勺
蛋液 75g
白砂糖 45g
蜂蜜 15g
1g
柠檬皮屑 1个柠檬的量
低筋面粉 75g
泡打粉 2g

伯爵柠香玛德琳的做法  

  1. 黄油切块放入奶锅,小火加热至融化。投入伯爵茶叶,稍稍搅动使其与黄油充分融和,微火加热2分钟后关火,放置一边备用。

  2. 蛋液+砂糖+盐用手持打蛋器充分搅拌至粘稠。

  3. 加入蜂蜜混合均匀。

  4. 擦入柠檬皮削,混合均匀。

  5. 筛入事先混合好的泡打粉和低粉,搅拌均匀。

  6. 加入过滤的伯爵黄油,搅拌均匀。面糊静置10-15分钟。

  7. 将面糊装进裱花袋挤入模具(家里用汤匙操作即可),8分满可烤12个。

  8. 烤箱事先预热210度,以200度烘烤6分钟左右。(具体时间请根据自家烤箱脾气调整,当玛德琳周边呈现焦黄色,肚子不再膨高时基本可以关火。)

小贴士

①建议模具事先刷油(软化的黄油,分量外)筛粉(高筋面粉)入冰箱冷藏,这样烤出的玛德琳色泽均匀。

②整叶的伯爵茶请打碎后使用,如用伯爵茶包建议放2-3个。

③原方糖量为70g,我根据自己的口味略减了些。菜谱图使用了黄糖,所以成品颜色偏深。

伯爵柠香玛德琳的留言

  • jaciewho  1年前  
    0
    请问这是几个的量?
    作者回复 1年前  
    看模具,我的贝印模具可以做10个

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