布朗尼(魵泽信次)

简介

偶然间在阿丝的博客上看到她做的酥松版Brownie,方子中用了大量的巧克力,而面粉、鸡蛋、奶油比例确很少。带着对口感的好奇心自己试烤了下,果然酥松美味,在此推荐给各位追求口感的厨友们!

方子摘自《顶级名师常温蛋糕的多样化》,我根据自家烤盘在比例上做了调整。(18x18方形烤盘,成品高度约3cm)

用料  

72%巧克力 282g
糖粉 70g
核桃仁 100g
杏仁粉 29g
全蛋液 75g
低粉 29g
黄油 84g
咖啡溶液 1g
泡打粉 2g

布朗尼(魵泽信次)的做法  

  1. 准备步骤:黄油切小块室温回软;鸡蛋回室温打散;核桃烘烤放凉后掰粗粒;低粉+泡打粉混合过筛;糖粉+杏仁粉混合过筛备用。

    布朗尼(魵泽信次)的做法 步骤1
  2. 巧克力隔水融化,水温维持在40度左右。彻底融化后使其恢复室温。

    布朗尼(魵泽信次)的做法 步骤2
  3. 黄油打发至颜色发白体积略膨大。分次、交替加入【蛋液】和【糖粉+杏仁粉】搅拌。(不需要过度搅拌)

  4. 加入融化的巧克力浆 ,以切拌方式混合,以免混入过多的空气!

    布朗尼(魵泽信次)的做法 步骤4
  5. 切拌入【低粉+泡打粉】,淋上咖啡溶液。最后加入核桃略拌一下。

    布朗尼(魵泽信次)的做法 步骤5
  6. 倒入事先垫好烘焙纸的模具中,略震几下,再用刮板刮平表面。

    布朗尼(魵泽信次)的做法 步骤6
  7. 烤箱事先预热165度,烤35-40分钟。出炉时表面有层脆皮。

    布朗尼(魵泽信次)的做法 步骤7

小贴士

布朗尼制作过程非常简单,即使新手也能成功。
这款方子的重点之一在于“温度”,巧克力融化时的水温与加入面糊时的温度是关键!
另一点自然是“精准度”,日本甜品大师对克度把握十分精确,粉类也需要在充分混合后过筛。

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