胡辣汤(洗面筋)

8.3 综合评分
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胡辣汤有河南版和陕西丸子胡辣汤等几个版本,前几天发这个菜谱时有朋友说希望能做的再正宗些,我就重新做了一次,这一次用洗面筋的方法做河南口味的胡辣汤。

用料  

花生 12g
熟牛肉 一小块
酱油(老抽) 15ml
海带丝 20g
面粉 80g
陈醋 5g
干丝 15g
粉条 20g
麻油 少许
干木耳 5g
胡椒粉 3g

胡辣汤(洗面筋)的做法  

  1. 面粉加45克水和成软面团,放在一个大碗中,加清水,量要刚刚没过面团,浸泡十分钟。

    胡辣汤(洗面筋)的做法 步骤1
  2. 用水不停的揉抓面团,直到面团变小,颜色变成淡灰色,这时候面筋就洗出来了。

    胡辣汤(洗面筋)的做法 步骤2
  3. 洗好的面筋取出,洗面筋的水不要倒掉,备用

    胡辣汤(洗面筋)的做法 步骤3
  4. 干木耳泡发后切成丝,熟牛肉切小丁。锅内加一升清水,将牛肉丁放入。水开后,将面筋撕成小块丢入锅中,再加入粉条、花生、海带丝和干丝煮开

    胡辣汤(洗面筋)的做法 步骤4
  5. 倒入洗面筋的水,顺时针方向搅拌

    胡辣汤(洗面筋)的做法 步骤5
  6. 煮沸后加入酱油、胡椒粉、鸡精搅拌均匀,再煮一会,撇去浮沫即可。

    胡辣汤(洗面筋)的做法 步骤6
  7. 吃的时候根据个人口味加适当的醋和香油

小贴士

1、正宗的胡辣汤是用牛肉或者羊肉做的,汤头也需要用十几种香料熬制。自己在家为了方便,可以用现成的牛羊肉高汤或者清水代替
2、粉条最好使用红薯粉条,比较耐煮
3、胡辣汤和酸辣汤的区别是,胡辣汤用洗面筋的水产生粘稠,而酸辣汤是用水淀粉勾芡。
4、倒洗面筋的水时,记得用筷子搅拌一下,因为淀粉会沉在碗底
5、胡辣汤烧的时候是不加醋的,只有在吃的时候根据个人口味加适当的醋和香油
6、正宗的胡辣汤颜色是深棕带红色,红色是红花生皮煮出来的颜色,有些商贩为了节约成本用红曲米粉代替,所以自己做的汤是最放心的。

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胡辣汤(洗面筋)的答疑

  • 月色繁星  3年前  
    6
    花生是提前泡过还是干的?
    作者回复 3年前  
    干的,洗一洗就行

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