黑芝麻蛋卷

7.6
综合评分
大家对这个菜谱的评价(77 份)
好极了
51
挺好
20
一般
5
571
人做过这道菜

简介

做蛋卷就是做方子,每个人的配比都不一样。我也来贡献一个大家做做看,偏脆的蛋卷,以10分计算的话它的脆度为6,酥度为4。喜欢吃稍微脆点的可以一试。小贴士很多,都是做好蛋卷的关键点,一个都不能少。最后一点,做蛋卷是熟练活,要做好还是得多练习。

用料  

黑芝麻蛋卷的做法  

  1. 鸡蛋打散后加入白糖搅匀,再加入油搅拌匀

  2. 筛入一部分面粉拌匀,再筛入一部分面粉拌匀,直到把面粉都拌入

  3. 最后加入黑芝麻搅拌

  4. 大火先将蛋卷模两面充分加热,然后改中小火,舀一勺面糊约20ml到蛋卷模上

  5. 慢慢盖起来,扣住。一面加热30秒,然后翻面并打开蛋卷模,将蛋卷饼转180度后再合上,继续加热30秒。

  6. 最后用筷子夹住蛋卷饼的一头迅速卷起来即可。

小贴士

1、在做蛋卷前要将模具在炉子上烧一会,充分加热,这样做出来的蛋卷不会颜色不均匀。
2、蛋卷的酥脆程度在于用鸡蛋的多少,鸡蛋的比例越大蛋卷越酥,面粉的比例越大蛋卷越脆,这个方子做出来的蛋卷脆中带酥。
3、为了吃到小时候的味道,方子里用的是植物油而不是黄油,味道很好。植物油最好选择味道清淡的,比如玉米油或者葵花籽油。
4、靠近把手部分的面饼会相对厚一些,所以再煎另一面之前,要将蛋饼先转180度,把把手那里的面饼转到最上面,然后再合起来加热,这样做出来的蛋卷厚度就会一样。
5、做出来的蛋卷颜色太浅表明水分没蒸发完,过一会就会变得不脆,所以最好把一面煎成浅褐色再卷,也就是听不到“嗞嗞”声的时候翻面,听不到“嗞嗞”声时再打开模具卷蛋卷
6、卷蛋卷的时候要一气呵成,并用手辅助,多练习就能卷出漂亮的蛋卷
7、没有蛋卷模可以用不沾的平底锅代替,但是要多加油,否则面糊在锅子里滑不开,会摊的很厚。另外每面煎的时间适当延长20秒
8、此方子可做蛋卷 13个左右

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