越式旺火炒米线配嫩煎扇贝

简介

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来自Masterchef第三季冠军Christine的一道东南亚风情菜肴,操作简便,口感丰富,整道菜因扇贝的加入而得到了档次的提升。

用料  

米线 1人份
扇贝柱 五颗
胡萝卜 半根
三瓣
鱼露 适量
生抽 适量
老抽 少许
七味唐辛子 少许

越式旺火炒米线配嫩煎扇贝的做法  

  1. 米线提前取出放凉水内浸泡备用,胡萝卜削丝,蒜切末,鱼露和生抽、老抽调成酱汁备用

  2. 扇贝解冻后用厨房纸巾吸去表面水分,然后在表面抹上 少许食盐和七味唐辛子调味

  3. 取平底锅,加入适量橄榄油大火加热后将扇贝放入开始煎,注意控制时间,两面上色后即可捞出

  4. 煎扇贝的同时,取中式炒锅多放一点油,大火加热,下蒜末爆香后加入胡萝卜丝翻炒,然后将泡软的米线放入锅中

  5. 用筷子代替锅铲来炒制米粉,保持大火旺炒,不停用筷子将米粉炒散以防互相粘连,可以适当加一些食用油

  6. 加入酱汁,用筷子快速翻炒使米线均匀上色,炒至米线均匀上色、有香味散发出后关火

  7. 装盘时先将米线盛在碗底,然后将煎好的扇贝摆放在米线上,再加以适当点缀

小贴士

米线各地叫法不一,有面线、米面等等,总之只要是细长用米粉制成的就行了。

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