奶油蘑菇汤

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简介

随自己的性子进行了小小的改良 冬日煮上一大锅热腾腾的奶油蘑菇汤 好惬意...

用料  

口蘑 10个大朵
香菇 3大朵
洋葱(白皮) 1小头
土豆 1个,约300g
面粉 50g
黄油 100g
水或高汤 900ml
淡奶油 150ml,量可随意
白葡萄酒或白兰地 5ml,可不放
盐、胡椒粉、糖 调味,量可随意
法香 调味,可不放

奶油蘑菇汤的做法  

  1. 各种菇洗净后切碎,碎度根据自己喜欢的口感而定,因为后面不会使用打碎机,所以我切的比较碎,备用

  2. 洋葱切丁,越碎越好,熬煮时容易软烂,备用

  3. 土豆切丁,单独煮后切碎,为了替代部分面粉的量使汤变得浓稠,备用

  4. 用厚底锅放入洋葱丁、黄油翻炒,注意不要炒糊,洋葱丁变透明后加入面粉继续翻炒

  5. 继续加入水或者高汤(有人会在水里加入鸡精,产生高汤的效果,我没试过,因为我比较抵制鸡精),这里的水一定是凉水,否则面粉会结块,然后煮到沸腾,要不停搅拌

  6. 事先做好的土豆泥在火开后加入,(如果想偷懒,可以不用先做土豆泥,在这步中直接加入土豆丁大火煮至软烂,然后用勺子在锅里不断碾碎,实事证明很练臂力)

  7. 以上不停搅拌熬煮后,加入调味料,我通常会加入盐、黑胡椒粉、糖(可不放)、淡奶油、白兰地、法香等,这些是增色奶油蘑菇汤的调味料,随个人喜好添加

小贴士

这个配量是4人份;
有的方子会用牛奶代替部分水的用量,我试过,也可以;
当然很多方子里面没提到用土豆,如果不用土豆,面粉的量就要加大,否则汤不会粘稠,我之前的奶油蛤蜊汤就用了土豆的做法,觉得不错,然后挪到了这里;
如果觉得汤里的蘑菇、土豆丁块较大,可以把做好的汤在打碎机里打一遍,盛出,但我喜欢蘑菇咯吱咯吱的感觉

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