高筋粉 | 520克 |
奶粉 | 20克 |
炼乳 | 20克 |
细砂糖 | 80克 |
鸡蛋 | 100克 |
牛奶 | 270克 |
干酵母 | 6克 |
盐 | 6克 |
黄油 | 50克 |
椰蓉馅 | |
黄油 | 56克 |
糖粉 | 50克 |
椰蓉 | 100克 |
奶粉 | 20克 |
鸡蛋 | 80克 |
面团材料除了黄油外其他材料放入厨师机,慢速揉匀,再转5档揉到扩展,可以拉出厚膜,这时候加入黄油,揉到可以拉出指纹膜。
把面团稍稍滚圆,放入发酵箱进行基础发酵,天气比较冷,一发可以设置30度,湿度70,发酵至两倍大即可。
发酵的时候制作椰蓉馅,软化的黄油加入过筛的糖粉和奶粉,用刮刀拌匀,再加入鸡蛋和椰蓉,混合均匀即可。
面团基础发酵完成后,均分6份,滚圆松弛20分钟。
把面团擀开成长约25厘米,宽约15厘米,压薄底边。
均匀地抹上椰蓉馅。
从上往下卷起,卷成圆柱状,收口捏紧。
用刀或者刮板中间切开,顶部不要切,把椰蓉面朝上,然后编麻花,翻面稍稍按扁,从下往上卷起。
收口往下放入模具,入发酵箱设置35度,湿度80,二次发酵至9分满。
发酵好的样子。
放入预热好的烤箱上火160度,下火200度烤28分钟,上色盖锡纸。
出炉。
立即脱模晾凉。