椒麻口水鸡（凉菜）
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YY妈咪私房菜
用料
椒麻口水鸡（凉菜）的做法
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煮制：手枪鸡腿洗净，加葱段，姜片，料酒焯水后，去除浮末，加花椒，大料，香叶，桂皮，几颗黄栀子，葱姜蒜，山楂，继续煮15分钟，用筷子轻松能扎穿最厚处，不出血水就熟了，加盐关火焖10分钟，入底味，捞出泡冰水后切块备用
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浇汁：花椒粉，麻椒粉，姜末，蒜
末，芝麻，小米椒圈，一起用热料
油激发出香味，再调入鸡汤，盐，生抽，醋，蚝油，香油，辣椒油，少许白糖和花生芝麻酱，拌匀
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成品：盘中黄瓜片垫底，上面码好鸡腿块，浇汁，撒葱花，香菜，花生碎即可，冷藏腌制2小时更入味
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鸡腿肉去骨，撕碎能快速入味，一口肉，一口黄瓜，真是香的流口水🤤
小贴士
1.手枪鸡腿出肉率更高
2.煮好的鸡腿泡冰水，能使皮肉紧实，口感更好
3.鸡腿煮出来没啥盐味，各种调味料尽量多些
4.给肉焯水的去腥三件套：葱，姜，料酒
5.家庭版料油的熬制：色拉油➕花椒➕大料➕桂皮➕香叶➕洋葱➕姜片，小火熬制10分钟➕蒜➕整颗香菜➕芹菜，小火熬5分钟，捞出调料即可，这样熬出的料油做油辣子或拌凉菜都美味
6黄栀子是上色的，不用也可
2.煮好的鸡腿泡冰水，能使皮肉紧实，口感更好
3.鸡腿煮出来没啥盐味，各种调味料尽量多些
4.给肉焯水的去腥三件套：葱，姜，料酒
5.家庭版料油的熬制：色拉油➕花椒➕大料➕桂皮➕香叶➕洋葱➕姜片，小火熬制10分钟➕蒜➕整颗香菜➕芹菜，小火熬5分钟，捞出调料即可，这样熬出的料油做油辣子或拌凉菜都美味
6黄栀子是上色的，不用也可
