蒸水蛋嫩滑的窍门

8.3
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3
一般
1

用料  

蒸水蛋嫩滑的窍门的做法  

  1. 鸡蛋水:鸡蛋和水的比例是一般是1:1.5,想更嫩滑,水还可以稍再多放些

  2. 鸡蛋里混合的水,必须是温开水,凉水分子大,蒸出的鸡蛋老,有蜂窝状

  3. 用打蛋器不停地搅拌鸡蛋水,用小勺去除泡沫,这样反复几次,蒸出来的鸡蛋不会有蜂窝(想更细滑的,用细网过滤一下)

  4. 放好鸡蛋水,器皿上用保鲜膜封住,牙签扎几个眼,这样蒸汽水不会流到蛋液里,也不影响排气

  5. 蒸时用中火,大火会蒸出蜂窝状

  6. 用碗蒸制时间10分钟(用盘子蒸时间可以缩短2分钟),时间短了不熟,时间长了蒸老了,也有蜂窝

  7. 关于调味汁:一般用儿童酱油(各种鲜酱油均可)+香油,有的人还喜欢加醋,辣椒,喜欢甜口的直接加白糖,都比较不错(*¯︶¯*)

小贴士

1.鸡蛋水里可添加少量的其他菜类,比如生菜碎,胡萝卜碎,虾皮,虾仁碎等
2.蒸制时不用保鲜膜,可用一大盘子扣住也行,但不方便观察鸡蛋羹

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