脆皮巧克力吐司
5
人做过这道菜
leibaobao00
酥脆的外表，柔软的内在，切开还有美味巧克力豆，烘烤的时候满屋飘香，烫种的加入，使吐司更加柔软。
菜谱适合两个250克水立方，或者一个450克的吐司。
菜谱适合两个250克水立方，或者一个450克的吐司。
用料
| 烫种 | |
| 开水 | 40克 |
| 高筋粉 | 30克 |
| 主面团 | |
| 高筋粉 | 220克 |
| 可可粉 | 10克 |
| 鲜酵母 | 8克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 鸡蛋液 | 25克 |
| 水 | 30克 |
| 牛奶 | 100克 |
| 盐 | 3克 |
| 黄油 | 20克 |
| 裹入巧克力豆 | 50克 |
| 巧克力酥皮 | |
| 黄油 | 25克 |
| 糖粉 | 20克 |
| 低筋粉 | 30克 |
| 杏仁粉 | 10克 |
| 可可粉 | 6克 |
| 鸡蛋液 | 15克 |
| 表面细砂糖 | 适量 |
脆皮巧克力吐司的做法
-
先制作烫种:开水冲入高筋粉里，拌匀，冷藏一夜备用。
-
除黄油，盐，巧克力豆，所有材料(包括烫种)放入厨师机搅拌桶，揉到拉出厚膜，加入盐和黄油，继续揉至完全，揉好的面团最好在24到26度之间。
-
稍稍整理一下，入发酵箱28度基础发酵至两倍大。
-
发酵的时候制作巧克力酥皮:黄油软化，鸡蛋也放至室温，软化的黄油加入糖粉混合，蛋液分次加入搅拌至吸收，筛入粉类，混合成团，油纸包成10厘米*20厘米的长方形，把酥皮面糊放入油纸，擀开成薄片，冷藏备用。
-
发酵好的面团排气后均分两份，滚圆松弛20分钟。
-
松弛好的面团擀开。
-
翻面后整理成长方形。
-
卷起继续松弛20分钟。
-
松弛完毕，继续把面团纵向擀开。
-
翻面后撒上巧克力豆。
-
卷起。
-
放入模具，入发酵箱34度，湿度80左右最后发酵。
-
发酵到一半的时候盖上酥皮，酥皮先裹一层砂糖，吐司发酵至9分满。
-
入预热好的柏翠k55pro烤箱风炉模式160度烤28分钟，平炉模式的话上170，下200烤28分钟。
-
火力时间根据自己烤箱脾气和模具来。
-
出炉震一下脱模晾凉。
