复制热销款肉松红豆吐司
啊呜511
非常经典的咸甜搭配，自制颗粒型红豆沙不会过于甜腻，好吃的刚刚好。
烫种有非常好的保湿效果，加入了烫种的面团成品会相对比较耐老化，口感绵密、柔软，并且有弹性。
制作之前的要点提示：
①、请提前一天准备烫种冷藏备用；请在称量材料的时候预留液体后期调整，根据自己的面粉和环境湿度灵活掌握水量。
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3，如果使用干酵母请选择耐高糖干酵母。
③、请严格控制面团温度，出缸温度26度左右。
④、面团最终发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
用料
| 320克吐司盒*5 | |
| 面团 | |
| 面包粉 | 700克 |
| 鲜酵母 | 21克 |
| 盐 | 10.5克 |
| 细砂糖 | 84克 |
| 蛋 | 105克 |
| 牛奶 | 175克 |
| 水 | 300克 |
| 烫种 | 120克 |
| 黄油 | 49克 |
| 夹馅 | |
| 红豆馅 | 600克 |
| 表面 | |
| 肉松 | |
| 沙拉酱 |
复制热销款肉松红豆吐司的做法
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准备工作
制作红豆馅（建议在制作面包前、提前1天准备）
红豆 250克 糖 55克
淡奶油 100克 黄油 40克
红豆清水冲洗干净后放入电压力锅，加入500-550克水，选择相应的模式煮熟滤掉多余的红豆汤，加入糖、淡奶油、黄油中火，
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翻炒到比较浓稠的状态，冷却备用。
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今天的面包用这款奥斯汀厨师机来进行揉面工作。
这台机器挺早之前就听过，他来自于瑞典，始于1940年，是主打手工铸造的高端厨师机品牌。我这台是中国红，颜值抢镜，质感满满。
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提前准备烫种：
500克高筋粉＋4克盐放入厨师机桶，厨师机安装搅拌钩，开启3档左右搅拌，500克95度左右热水缓缓加入厨师机，
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搅拌均匀，按照需要的大概克重分好后冷藏备用。
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制作步骤：
面团材料中“黄油”之外的所有食材称重，放入搅拌缸；
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低速2档混合材料1分钟左右，搅拌至无干粉后提速到6档打面。
奥斯汀厨师机独有的打面方式，区别于我们平时用的家用厨师机搅拌转动在顶部，奥斯汀是底盘面缸部分在转动，工作的时候平稳不晃动；面团在揉面辊、内壁、内壁刮板之间揉、挤，模仿手工揉面让面团形成面筋。
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大概10分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，可以拉开大片、相对厚一点的膜
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加入软化的黄油，3档大概3分钟将黄油揉进去。
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黄油融入面团后转6档，继续打面至完全扩展阶段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。
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出缸面温在26度左右。取出面团整理放入容器。
放入发酵箱，设置温度28°，湿度75%左右，进行基础发酵。
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基础发酵60分钟左右，面团发酵至大约2.5倍；
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取出面团分割
分割100克左右/个面团；
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滚圆后放入发酵箱，温度28°、湿度75-80%醒发20分钟。
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取一个松弛好的面团，拍扁，边上气泡拍掉。
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翻面，包入40克左右红豆馅
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收口
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收口在下，稍微压扁，
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擀面杖擀开，尽量使红豆分布均匀
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翻面后自上而下卷起
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收口在内侧，沿箭头对折
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如图在中间纵向切一刀
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沿箭头方向打开后，剖面在上
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依次做好，3个一组入模
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放入发酵箱，温度32度左右湿度80%左右，发酵至8.5分左右；
提醒：sp50烤箱记得提前10-15分钟预热。
表面刷全蛋液
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均匀撒肉松，挤沙拉酱；
备注：沙拉酱可以比图片更多更密一些，利于肉松粘合。
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放入预热好的烤箱，
2022年1月底之前入手的sp50，建议上火160下火240度烘烤24分钟；
2022年1月底之后入手的sp50，建议上火160下火230度烘烤23分钟。
请根据自己的烤箱灵活调整。
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出炉，震模脱模冷却。
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冷却后密封保存
