奶油炖菜--深夜食堂

8.0
综合评分
大家对这个菜谱的评价(158 份)
好极了
111
挺好
37
一般
6

简介

天气转凉,总想吃点热乎乎的东西,炖菜就放上了心头。
想起深夜食堂里的奶油炖菜,就觉得浓郁的奶香,是慰藉人心极好的选择。
这个炖菜除了浓郁的奶香味外,其实还挺清淡的。
做完发现不喜欢这个味道的话,可以在加些咖喱粉,一秒钟变咖喱炖菜。

用料  

鸡腿(琵琶腿) 3个
土豆(中型) 2个(约300g)
红萝卜(小型) 2条(约150g)
西兰花 半个(约150g)
洋葱 半个
【调味】
2茶匙左右(根据自己的口味调节)
现磨白胡椒 磨10下左右
油(煎鸡腿) 1汤匙

奶油炖菜--深夜食堂的做法  

  1. 先做白酱。黄油 20g / 面粉 30g / 牛奶 300ml 。

    奶油炖菜--深夜食堂的做法 步骤1
  2. 黄油融化,加入面粉炒匀,加入牛奶拌匀,收浓之后关火备用。

    奶油炖菜--深夜食堂的做法 步骤2
  3. 鸡腿去骨,切成一口大小,用少许盐,现磨白胡椒粉,姜蓉腌制30分钟或者过夜。
     (冰鲜的鸡腿有腥味,加些姜蓉腌制可以去除。)

    奶油炖菜--深夜食堂的做法 步骤3
  4. 红萝卜,土豆去皮切成滚刀小块。洋葱去皮切块。西兰花掰成小朵。

    奶油炖菜--深夜食堂的做法 步骤4
  5. 鸡腿表面裹上薄薄一层的面粉,煎到表面熟盛出备用。

    奶油炖菜--深夜食堂的做法 步骤5
  6. 煎过鸡腿的油先来炒洋葱,出香味后加入土豆红萝卜块翻炒到半熟。加盐和现磨白胡椒调味。

    奶油炖菜--深夜食堂的做法 步骤6
  7. 加入盖过食材的水,约800ml左右大火煮开,中火继续煮10-15分钟。

    奶油炖菜--深夜食堂的做法 步骤7
  8. 用筷子插过土豆,土豆软熟之后加入鸡腿,西兰花,白酱一起拌匀。

    奶油炖菜--深夜食堂的做法 步骤8
  9. 继续煮5分钟,期间要一直搅拌避免粘锅。西兰花煮熟后,试试味道,加些盐和现磨白胡椒调味即可。加少许的鸡精来提提味儿也不错。如果不想放鸡精,可以加几滴的生抽。喜欢奶香再浓郁一些的,可以加些淡奶油。汤汁不要收的太多,水不够还要补充一些。放凉之后汤汁会更浓些。

    奶油炖菜--深夜食堂的做法 步骤9
  10. 市面上有这样直接奶油炖菜的调料块,类似咖喱的调料块,我家里有的这种还是加了芝士的。

    不过我没用,下次试试看,呵呵。

    奶油炖菜--深夜食堂的做法 步骤10
  11. 隔夜的奶油炖菜和米饭,放在一起,表面撒上芝士烤一下,就变成了白酱焗饭,也是很好吃的。

    奶油炖菜--深夜食堂的做法 步骤11

小贴士

【小贴士:】

1.隔夜味道会更好。
2.如果吃不惯这个味道,可以加些咖喱粉进去,一秒钟变咖喱,呵呵。
3.加少许的鸡精来提味没有问题。因为本就非常清淡,提些鲜味会更好吃。还可以撒些芝士进去。
4.汤汁凉了以后会更浓稠些,所以收汁的时候一定不能太干了。新手不好操作的话,用平底锅来做,不怕粘锅

奶油炖菜--深夜食堂的留言

  • 顾小兔头发快快长  2年前  
    1
    脱脂牛奶行不行?
    作者回复 1年前  
    可以呀~不过脱脂牛奶不如全脂香就是了~

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